Spis treści:
- Tepache - co to jest i skąd pochodzi?
- Probiotyczna moc i właściwości odżywcze: co kryje w sobie ten tropikalny trunek?
- Jak zrobić domowe Tepache krok po kroku?
- Na co uważać i jak serwować Tepache?
Tepache - co to jest i skąd pochodzi?
Tepache (czyt. tepajcze) to tradycyjny meksykański napój poddawany krótkiej, kilkudniowej fermentacji. Jego historia sięga czasów prekolumbijskich - pierwotnie był przygotowywany przez Majów z czerwonej kukurydzy (stąd nazwa pochodząca od słowa tepati w języku nahuatl, oznaczającego "napój z kukurydzy"). Z biegiem wieków receptura ewolowała, a kukurydzę zastąpił ananas, który przyniósł ze sobą orzeźwiający, słodko-kwaśny smak i tropikalny aromat.
Zasada tworzenia Tepache jest prosta. Owoce ananasa zawierają na swojej skórce naturalne dzikie drożdże i bakterie kwasu mlekowego. Gdy połączymy skórkę i twardy rdzeń z wodą oraz nierafinowanym cukrem - tradycyjnie używa się meksykańskiego cukru piloncillo, który w naszych warunkach świetnie zastępuje cukier trzcinowy lub nierafinowany muscovado - uruchamia się proces mikrofermentacji. Dodatek lasek cynamonu i goździków nadaje całości głęboki, korzenny finisz.
Probiotyczna moc i właściwości odżywcze: co kryje w sobie ten tropikalny trunek?
Choć Tepache smakuje jak egzotyczna limonada z delikatnym musowaniem, to pod względem wartości odżywczych bliżej mu do domowego kombuczy czy zakwasu z buraków. Proces fermentacji przekształca cukry w kwas mlekowy oraz śladowe ilości alkoholu (zwykle od 0,5% do 1%, porównywalnie do podpiwku lub bardzo lekkiego kwasu chlebowego), tworząc napój pełen żywych kultur bakteryjnych.
Skórka i rdzeń ananasa są również wyjątkowo bogate w bromelainę - enzym trawienny o silnym działaniu przeciwzapalnym, który wspomaga rozkład białek, łagodzi obrzęki i wspiera regenerację organizmu. Ponadto napój dostarcza sporej dawki witaminy C, witamin z grupy B oraz potasu i magnezu.
Trendy na domowe fermenty nie słabną i bardzo dobrze - nasza mikroflora jelitowa uwielbia różnorodność. Jednak zamiast popadać w zachwyt nad kolejnym egzotycznym super foodem, o ocenę właściwości Tepache zapytaliśmy ekspertkę ds. żywienia, psychodietetyka Multi.life Klaudię Sochę.
- Fermentowane napoje mogą urozmaicać dietę i stanowić dobry sposób na zapewnienie odpowiedniego nawodnienia, szczególnie w letnie dni, jednak obecnie brakuje solidnych dowodów, aby przypisywać im wyjątkowe właściwości prozdrowotne. Korzyści dla zdrowia zależą przede wszystkim od całego sposobu żywienia, a nie od spożywania jednego produktu. Jeśli taki napój ma prosty skład i niewielką zawartość dodanego cukru, może być ciekawym elementem zróżnicowanej diety, ale nie zastąpi codziennego spożycia warzyw, owoców, produktów pełnoziarnistych czy fermentowanych produktów mlecznych, których korzystny wpływ na zdrowie jest znacznie lepiej udokumentowany - mówi specjalistka.
Jak zrobić domowe Tepache krok po kroku?
Przygotowanie tego napoju jest niezwykle proste, a sam proces zajmuje nie więcej niż 15 minut pracy ręcznej.
Składniki:
- skórka i rdzeń z 1 dojrzałego, najlepiej ekologicznego ananasa,
- 1 litr filtrowanej lub przegotowanej, ostudzonej wody,
- 100 - 120 g nierafinowanego cukru trzcinowego lub muscovado,
- 1 laska cynamonu,
- 2 - 3 goździki.
Opcjonalnie: kawałek świeżego imbiru lub plasterek ostrej papryczki jalapeño dla zaostrzenia smaku
Przygotowanie
Starannie umyj ananasa. Jeśli nie masz owocu z uprawy bio, wymocz go wcześniej w wodzie z sodą oczyszczoną, a następnie dokładnie opłucz. Odkrój pióropusz i spód, a następnie obierz ananasa. Miąższ zachowaj do zjedzenia, a do przygotowania Tepache użyj grubo pokrojonych skórek oraz twardego środka (rdzenia).
W słoju rozpuść cukier w wodzie. Dodaj laskę cynamonu, goździki oraz skórki z ananasa. Dociśnij składniki, aby były całkowicie zanurzone pod wodą (możesz użyć specjalnego docisku do kiszonek lub małego słoiczka wstawionego do środka).
Przykryj słój czystą gazą lub ściereczką i zabezpiecz gumką recepturką, aby zapewnić dostęp powietrza, a jednocześnie ochronić napój przed muszkami owocówkami. Odstaw w ciepłe, zacienione miejsce na 2 - 3 dni.
Po 24 - 48 godzinach na powierzchni zacznie pojawiać się biała pianka - to znak, że fermentacja przebiega prawidłowo. Smakuj napój codziennie. Gdy osiągnie odpowiedni dla ciebie poziom słodyczy i musowania, odcedź płyn, przelej do butelek i wstaw do lodówki, co zahamuje proces fermentacji.
Na co uważać i jak serwować Tepache?
Gotowe Tepache najlepiej smakuje mocno schłodzone, podane na kostkach lodu z plasterkiem limonki lub gałązką świeżej mięty. To genialna, zdrowsza alternatywa dla sklepowych napojów gazowanych czy słodzonych mrożonych herbat w upalne dni.
- Warto pamiętać, że w skutek fermentacji mogą powstawać niewielkie ilości alkoholu, a stopień jego zawartości zależy m.in. od sposobu i czasu fermentacji. Osoby, które powinny bezwzględnie unikać alkoholu, powinny więc zachować ostrożność, zwłaszcza w przypadku spożywania napojów przygotowywanych samodzielnie - przypomina dietetyk.
