Spis treści:
- Skład i kaloryczność - mascarpone vs twaróg i masło
- Wpływ na naczynia krwionośne
- Mascarpone w diecie. Wpływ na sylwetkę
- Skutki częstego spożywania mascarpone
- Czym zastąpić mascarpone?
- Sery najbardziej obciążające dla serca
Skład i kaloryczność - mascarpone vs twaróg i masło
Ten kremowy włoski ser, baza popularnego ddeseru tiramisu, spożywamy często w większych porcjach, bo jest "lżejszy" w odczuciu, wygląda też niewinnie - przypomina delikatny twaróg. W praktyce jednak z mascarpone na talerzu łatwiej dostarczyć dużą ilość kalorii i tłuszczu, nawet nie zdając sobie z tego sprawy.
Mascarpone powstaje ze śmietanki, co przekłada się na jego bardzo wysoką zawartość tłuszczu. W 100 g znajduje się zwykle około 400-450 kcal oraz nawet 40-45 g tłuszczu, z czego duża część to tłuszcze nasycone, a tylko 4-6 g białka. Polski biały ser, czyli twaróg, nawet pełnotłusty, ma 150-170 kcal, 8-10 g tłuszczu i i15-16 g białka w 100 gramach.
Kalorycznością i składem mascarpone ma więc bliżej do masła, które dostarcza nawet ok. 700-750 kcal ze 100 g, ale jest bardziej skoncentrowanym tłuszczem. Masła też raczej nie jemy łyżkami - a mascarpone owszem.
Wpływ na naczynia krwionośne
Mascarpone zawiera znaczną ilość tłuszczów nasyconych, które przy częstym spożywaniu mogą podnosić poziom "złego" cholesterolu LDL. To z kolei sprzyja odkładaniu się blaszek miażdżycowych w naczyniach krwionośnych. W dłuższej perspektywie zwiększa to ryzyko chorób serca, nadciśnienia i udaru.
Regularne sięganie po tłuste sery, zwłaszcza w połączeniu z cukrem (jak w deserach), działa podwójnie niekorzystnie - obciąża zarówno układ krążenia, jak i metabolizm. Tiramisu, choć na pozór wydaje się lekkim deserem, jest tak kaloryczne jak duży hamburger. Jego 150 gramowa porcja może mieć nawet 500 kcal.
Mascarpone w diecie. Wpływ na sylwetkę
Mascarpone to produkt bardzo kaloryczny, a jednocześnie mało sycący w porównaniu do ilości energii, jaką dostarcza. Łatwo więc przekroczyć dzienne zapotrzebowanie kaloryczne, co prowadzi do przybierania na wadze.
Dodatkowo często występuje w deserach bogatych w cukier, co sprzyja odkładaniu tkanki tłuszczowej, zwłaszcza w okolicy brzucha, wahaniom poziomu cukru we krwi oraz napadom głodu i podjadaniu.
Skutki częstego spożywania mascarpone
Regularne jedzenie dużych ilości mascarpone może prowadzić do kilku niekorzystnych efektów dla organizmu. Po pierwsze, zwiększa się ryzyko nadwagi i otyłości. Po drugie, może dojść do zaburzeń lipidowych, czyli podwyższonego cholesterolu. Po trzecie, dieta bogata w tłuszcze nasycone i cukry proste wpływa negatywnie na kondycję skóry, poziom energii i ogólne samopoczucie.
W dłuższej perspektywie może to zwiększać ryzyko chorób cywilizacyjnych, takich jak miażdżyca, cukrzyca typu 2 czy choroby serca.
Czym zastąpić mascarpone?
Nie ma potrzeby całkowicie eliminować mascarpone z diety. Klucz tkwi w umiarze. Spożywane okazjonalnie, w niewielkich ilościach, nie stanowi problemu dla zdrowej osoby. Warto jednak traktować je jako dodatek, a nie podstawę diety.
W daniach i deserach można też zastąpić je ricottą, kremowym zmielonym twarożkiem śmietankowym, lub nawet jogurtem typu skyr. Jeśli nie jesteś przekonany do takiego ochudzania dań - spróbuj na początek zastąpić połowę przewidzianej porcji mascarpone.
Świadome podejście do takich produktów pozwala cieszyć się ich smakiem bez negatywnych konsekwencji dla zdrowia i sylwetki.
Zobacz również:
Sery najbardziej obciążające dla serca
Mascapone to niejedyny winowajca miażdżycy sród serów. Te produkty generalnie skłądają się z mlecznego tłuszczu o wysokiej zawartości trójglicerydów i złego cholstesterolu LDL. Sa jednak takie - które można jeść śmiało, oraz te, których spożycie trzeba oganiczać. Oto one"
Sery topione - to jedne z najgorszych wyborów. Powstają z przetworzonych składników, często zawierają dodatki technologiczne i sporo soli. Mają mniej wartości odżywczych niż naturalne sery, a jednocześnie mogą negatywnie wpływać na układ krążenia.
Sery pleśniowe (np. camembert, brie, roquefort), są bardzo tłuste i często słone. W małych ilościach są OK, ale przy regularnym spożyciu mogą przyczyniać się do podwyższenia cholesterolu i zatrzymywania wody w organizmie.
Sery żółte dojrzewające (np. cheddar, gouda, parmezan). Zawierają dużo tłuszczu i sodu. Parmezan dodatkowo jest bardzo skoncentrowany - mało objętościowo, ale "kaloryczna bomba". Częste jedzenie dużych ilości może sprzyjać miażdżycy.
Sery wędzone (np. oscypek) - oprócz tłuszczu mają też sporo soli i produktów wędzenia. Spożywane często mogą obciążać układ sercowo-naczyniowy.
Regularne jedzenie takich serów może prowadzić do:
- podwyższenia LDL ("złego" cholesterolu)
- wzrostu ciśnienia (przez sól)
- zwiększonego ryzyka miażdżycy
- łatwiejszego przybierania na wadze
Czy trzeba ich całkowicie unikać? Nie - klucz to ilość i częstotliwość. Nawet tłusty ser nie zaszkodzi, jeśli jesz go okazjonalnie i w małych porcjach. Problem zaczyna się wtedy, gdy trafia na talerz codziennie i w dużych ilościach.
Jeśli zależy ci na sercu, lepszym wyborem na co dzień są np. twaróg półtłusty, mozzarella light czy ricotta - mają mniej tłuszczu i soli.
