Spis treści:
- Gotowa mieszanka czy domowa kompozycja?
- Cukier na pierwszym miejscu w składzie to sygnał ostrzegawczy
- Mąka i kakao jako "zapychacze"
- Przyprawy korzenne - czego szukać w składzie?
- Cykoria - dodatek kontrowersyjny, ale niegroźny
- Czy brązowy cukier to lepszy wybór?
- Jak wybrać najzdrowszą przyprawę do piernika?
Gotowa mieszanka czy domowa kompozycja?
Sięgnięcie po gotową przyprawę do piernika to wygodne rozwiązanie, szczególnie w przedświątecznym pośpiechu. Trzeba jednak pamiętać, że pod jedną nazwą mogą kryć się produkty o zupełnie różnej jakości. Niektóre mieszanki składają się głównie z przypraw, inne zawierają spore ilości dodatków, które z korzennym aromatem mają niewiele wspólnego.
Cukier na pierwszym miejscu w składzie to sygnał ostrzegawczy
Jednym z najczęstszych problemów gotowych przypraw do piernika jest wysoka zawartość cukru. Jeśli na pierwszym miejscu w składzie widnieje cukier, oznacza to, że to właśnie jego jest w produkcie najwięcej. W praktyce płacimy wtedy bardziej za słodzik niż za przyprawy, które powinny stanowić sedno mieszanki. Z punktu widzenia zdrowia to wybór mało korzystny, bo cukier i tak pojawia się później w samym cieście.
Mąka i kakao jako "zapychacze"
Kolejnym częstym dodatkiem są mąka pszenna lub kakao. Ich obecność obniża jakość mieszanki, ponieważ są to składniki, które zwykle i tak trafiają do wypieku osobno. W przyprawie pełnią głównie funkcję wypełniacza, zmniejszając udział właściwych przypraw korzennych. Im wyżej na liście składników znajduje się mąka lub kakao, tym mniej intensywna i mniej wartościowa jest taka mieszanka.
Przyprawy korzenne - czego szukać w składzie?
Najlepsza przyprawa do piernika to taka, w której dominują naturalne, mielone przyprawy. Na liście składników warto szukać przede wszystkim cynamonu, imbiru, goździków, kardamonu, kolendry, gałki muszkatołowej, anyżu, ziela angielskiego czy pieprzu. Im krótszy i prostszy skład, tym lepiej. Idealnie, jeśli mieszanka nie zawiera ani cukru, ani mąki, ani innych dodatków technologicznych.
Cykoria - dodatek kontrowersyjny, ale niegroźny
W niektórych przyprawach do piernika można spotkać cykorię. Choć dla części konsumentów brzmi to podejrzanie, jej niewielki dodatek nie jest problemem zdrowotnym. Cykoria nie dostarcza cukru dodanego, a dodatkowo może wspierać trawienie i pracę przewodu pokarmowego. Warto jednak pamiętać, że nie powinna ona zastępować przypraw, a jedynie je uzupełniać.
Czy brązowy cukier to lepszy wybór?
Często spotyka się argument, że obecność brązowego cukru czyni przyprawę zdrowszą. W praktyce nie ma to większego znaczenia. Brązowy cukier nadal pozostaje cukrem i jego wpływ na organizm jest bardzo podobny do białego. Co więcej, bywa on dodatkowo barwiony karmelem. Z punktu widzenia zdrowia najlepszym rozwiązaniem jest po prostu brak cukru w przyprawie.
Jak wybrać najzdrowszą przyprawę do piernika?
Przy zakupie warto kierować się kilkoma prostymi zasadami. Po pierwsze, sprawdzić skład i unikać produktów, w których cukier, mąka lub kakao znajdują się na początku listy. Po drugie, zwrócić uwagę na liczbę i jakość przypraw - im ich więcej i im wyżej są wymienione, tym lepiej. Po trzecie, wybierać mieszanki bez zbędnych dodatków, bazujące wyłącznie na naturalnych przyprawach.
Dobrze skomponowana przyprawa do piernika nie tylko nada wypiekom głębi smaku i aromatu, ale też dostarczy cennych związków bioaktywnych, które wspierają trawienie i rozgrzewają organizm. A to sprawia, że świąteczna tradycja może iść w parze z rozsądnymi wyborami żywieniowymi.
