Spis treści:
- Ocet ryżowy - co to takiego?
- Ocet ryżowy - odmiany
- Źródłem jakich składników jest ocet ryżowy?
- Właściwości octu ryżowego. Czy ocet ryżowy jest zdrowy?
- Ocet ryżowy - jak stosować?
Ocet ryżowy - co to takiego?
Ocet ryżowy, otwiera się w nowym oknie to produkt niezbędny w kuchni azjatyckiej, ale coraz częściej wykorzystywany także w kuchni europejskiej. Powstaje w drodze fermentacji alkoholowej i octowej produktów na bazie ryżu i innych dodatków. Chiny i Japonia to główni jego producenci. Różnice między chińskim octem ryżowym a tym japońskim można wyczuć w smaku (chińskie octy ryżowe są z reguły kwaśniejsze i bardziej cierpkie, a japońskie słodkawe i łagodne).
Zobacz również:
Ocet ryżowy - odmiany
Z reguły wymienia się trzy odmiany octu ryżowego - białą, czerwoną i czarną.
Biały ocet ryżowy to ten, który w smaku najbardziej przypomina tradycyjny, zachodni ocet spirytusowy, choć na pewno jest łagodniejszy i mniej kwaśny. Stosowany jest m.in. do sushi czy sałatek. Ocet ryżowy czerwony, powstający na bazie sfermentowanego czerwonego ryżu, ma czerwony kolor, cechuje się smakiem słodkim i cierpkim. Nadaje się do dipów i sosów, dań z makaronu, a także ryb i owoców morza. Z kolei czarny ocet ryżowy uchodzi za najsmaczniejszy i jest jednym z najbardziej cenionych octów. Jego smak porównywany jest najczęściej do najwyższej jakości octów balsamicznych. Stosuje się go raczej jako marynatę przed smażeniem, ale też dodatek, otwiera się w nowym oknie do sosów, dipów czy sałatek.
Źródłem jakich składników jest ocet ryżowy?
Ocet ryżowy jest źródłem przeciwutleniaczy, które mogą zmniejszać uszkodzenia komórek wywoływane przez wolne rodniki. Octy o ciemniejszej barwie są na ogół bogatsze w te związki.
Zobacz również:
W occie ryżowym znajdziemy też m.in. kwas octowy, jabłkowy i cytrynowy o właściwościach prozdrowotnych. Produkt ten zawiera także potas, magnez, wapń i fosfor.
Właściwości octu ryżowego. Czy ocet ryżowy jest zdrowy?
Ocet ryżowy jest źródłem naturalnych kwasów, które, jeśli są spożywane w odpowiedniej ilości, usprawniają procesy fizjologiczne zachodzące w organizmie oraz stymulują metabolizm.
Ocet ryżowy działa detoksykacyjnie, pomaga w utrzymaniu równowagi kwasowo-zasadowej organizmu, przyspiesza trawienie tłuszczów, tłumi apetyt i pomaga zwalczać problemy gastryczne.
Posiłkowanie się octem ryżowym w kuchni może pozytywnie wpłynąć na zdrowie serca. Ocet ryżowy obniża poziom "złego" cholesterolu LDL, zmniejszając ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. Obniża też poziom glukozy. Za sprawą antyoksydantów wzmacnia odporność. Uważa się, że wpływa dobrze na kości i zęby.
Zobacz również:
Ocet ryżowy sprawdza się także w pielęgnacji skóry z problemami. Naturalnie występujące w nim kwasy stymulują bowiem mikrokrążenie i odnowę komórkową.
Ocet ryżowy - jak stosować?
Ocet ryżowy może być stosowany na wiele różnych sposobów. Najczęściej jest wykorzystywany do tego, by zakwasić ryż do sushi, ale można go dodawać do marynat (doskonale aromatyzuje i zmiękcza mięso, np. kurczaka, można go również wykorzystać do marynowania owoców morza oraz ryb), sałatek, dipów czy też makaronów i potraw stir-fry. W tradycyjnej kuchni azjatyckiej wykorzystuje się go także do kiszenia i konserwowania potraw.
Ocet ryżowy znajduje coraz szersze zastosowanie w krajach zachodnich z uwagi na znacznie mniej agresywny smak w porównaniu do octu spirytusowego, który nie zagłusza innych walorów przygotowywanych potraw.
Najczęstszym zamiennikiem octu ryżowego w kuchni jest ocet jabłkowy.
Ocet ryżowy może być stosowany także zewnętrznie, na skórę - po rozrobieniu z wodą i np. olejkiem z drzewa herbacianego jako tonik.
CZYTAJ TAKŻE:
