Spis treści:
- Sekret tkwi w kolorze: czym są antocyjany?
- Fioletowe ziemniaki a nowotwory - co mówią badania?
- Serce i naczynia krwionośne a fioletowe ziemniaki
- Stabilny poziom cukru i lepsza praca jelit
- Jak gotować fioletowe ziemniaki, by nie straciły właściwości?
Sekret tkwi w kolorze: czym są antocyjany?
Głównym powodem, dla którego fioletowe ziemniaki budzą tak duże poruszenie, jest obecność specyficznych związków chemicznych odpowiadających za ich unikalną barwę.
Chodzi o antocyjany - silne przeciwutleniacze z grupy flawonoidów. To dokładnie te same pigmenty roślinne, które nadają intensywny kolor borówkom, jeżynom czy czerwonej kapuście.
Antocyjany wykazują niezwykle silne działanie antyoksydacyjne oraz przeciwzapalne. W ludzkim organizmie pełnią one rolę tarczy ochronnej: neutralizują wolne rodniki, które uszkadzają komórki i przyspieszają procesy starzenia, a także bezpośrednio przyczyniają się do rozwoju wielu chorób przewlekłych. Zamiana zwykłych ziemniaków na wersję fioletową to najprostszy sposób na zwiększenie ilości antyoksydantów w codziennym menu, bez konieczności całkowitej rewolucji w jadłospisie.
Fioletowe ziemniaki a nowotwory - co mówią badania?
Fioletowe ziemniaki mogą pomóc w walce z rakiem - i chociaż może brzmieć to sensacyjnie, to podstaw tej tezy leżą twarde dowody z laboratoriów badawczych.
Liczne badania wykazały, że ekstrakty pozyskiwane z fioletowych bulw posiadają zdolność do hamowania wzrostu i namnażania się kilku rodzajów komórek nowotworowych. Najlepsze wyniki odnotowano w testach dotyczących raka piersi, raka pęcherza moczowego oraz raka jelita grubego.
Obiecujące wnioski przyniosły również badania opublikowane w The Journal of Nutritional Biochemistry. Naukowcy zaobserwowali, że związki zawarte w fioletowych ziemniakach mogą oddziaływać na komórki macierzyste raka jelita grubego.
Komórki te są wyjątkowo niebezpieczne, ponieważ odpowiadają za rozrost guzów, formowanie się przerzutów oraz nawroty choroby, nawet po zakończeniu standardowego leczenia.
Serce i naczynia krwionośne a fioletowe ziemniaki
Korzyści płynące z jedzenia truflowych ziemniaków to nie tylko profilaktyka onkologiczna. Antocyjany zawarte w tych bulwach odgrywają kluczową rolę we wspieraniu całego układu sercowo-naczyniowego.
Pomagają w redukcji stanów zapalnych w organizmie, chronią naczynia krwionośne przed uszkodzeniami, a niektóre dane sugerują nawet, że mogą wspierać ochronę struktur mózgowych w miarę postępu procesów starzenia.
Co ciekawe, zbawienny wpływ na ciśnienie tętnicze krwi potwierdzono w badaniu na ludziach, którego wyniki opublikowano w Journal of Agricultural and Food Chemistry. W eksperymencie wzięły udział osoby zmagające się z nadciśnieniem. Przez kilka tygodni regularnie spożywały one porcję fioletowych ziemniaków ugotowanych na parze. Efekt?
U uczestników odnotowano zauważalny spadek zarówno skurczowego, jak i rozkurczowego ciśnienia krwi. Ten prozdrowotny mechanizm to zasługa działania silnych antyoksydantów oraz wysokiej zawartości potasu, który wpływa na funkcjonowanie mięśnia sercowego.
Stabilny poziom cukru i lepsza praca jelit
Dla wielu osób zaskoczeniem może być fakt, że fioletowe ziemniaki są znacznie bardziej przyjazne dla gospodarki insulinowej niż tradycyjne odmiany. Posiadają one nieco niższy indeks glikemiczny (IG) w porównaniu do standardowych białych lub żółtych ziemniaków. Oznacza to, że po ich spożyciu poziom glukozy we krwi rośnie wolniej i stabilniej, bez gwałtownych skoków i nagłych wyrzutów insuliny. To świetna wiadomość dla osób z insulinoopornością, stanem przedcukrzycowym czy dbających o smukłą sylwetkę.
Dodatkowym atutem fioletowych bulw jest wysoka zawartość błonnika pokarmowego. Współczesna dieta jest często uboga w ten składnik, tymczasem błonnik wspomaga prawidłowe trawienie i stymuluje perystaltykę jelit, przyczynia się do utrzymania prawidłowego poziomu cholesterolu we krwi, a także zapewnia długotrwałe uczucie sytości po posiłku, chroniąc przed podjadaniem.
Jak gotować fioletowe ziemniaki, by nie straciły właściwości?
Nawet najbardziej zdrowy produkt może stracić swoje cenne właściwości przez nieodpowiednią obróbkę termiczną. Aby wyciągnąć maksimum korzyści z fioletowych ziemniaków, warto trzymać się kilku prostych zasad przygotowywania posiłków.
Zawsze gotuj w mundurkach - najwięcej cennych składników odżywczych oraz błonnika znajduje się w skórce oraz tuż pod nią. Pozostawienie skórki chroni wnętrze ziemniaka przed "wypłukiwaniem" mikroelementów.
Wybieraj parę - gotowanie na parze to absolutnie najlepsze metody obróbki termicznej. Pozwalają zachować najwyższe stężenie delikatnych antocyjanów.
Piecz z dobrym tłuszczem - pieczenie fioletowych ziemniaków w piekarniku z niewielkim dodatkiem oliwy z oliwek to kolejna doskonała, zdrowa alternatywa.
Unikaj tradycyjnego gotowania w wodzie i smażenia w głębokim tłuszczu - długie gotowanie w dużej ilości wody powoduje ucieczkę antyoksydantów, natomiast smażenie na głębokim oleju generuje szkodliwe związki i drastycznie podnosi kaloryczność posiłku, niwelując unikalne zalety fioletowej bulwy.
Fioletowe ziemniaki to prosty i smaczny sposób na wzbogacenie diety o substancje przeciwzapalne i antyoksydacyjne. Choć nie można ich traktować jako cudownego lekarstwa na raka, bez wątpienia stanowią potężny element profilaktyki zdrowotnej, po który warto sięgać podczas codziennych zakupów.
