Spis treści:
- Kawa z jajkiem - Korea czy Wietnam?
- Czy żółtko sprawia, że kawa jest zdrowsza?
- Bardziej deser niż zwykła kawa
- Surowe żółtko to najważniejszy haczyk
- A co z kofeiną?
Kawa z jajkiem - Korea czy Wietnam?
Najbardziej znana kawa z żółtkiem to wietnamskie cà phê trứng, kojarzone przede wszystkim z Hanoi. Przygotowuje się ją z mocnej kawy oraz puszystej masy na bazie żółtka i słodzonego mleka skondensowanego. Oficjalny serwis turystyczny Wietnamu wymienia wśród składników także masło i ser, choć dziś istnieje wiele wersji napoju.
Korea również ma swoją historię kawy z jajkiem. W dawnych kawiarniach typu dabang podawano tzw. morning coffee - do kawy trafiało żółtko z odrobiną soli i oleju sezamowego. Napój był popularny szczególnie w latach 60. i 70. XX wieku. To jednak inna wersja niż słodka kawa przypominająca kogel-mogel.
Zobacz również:
Czy żółtko sprawia, że kawa jest zdrowsza?
Dodanie żółtka zmienia wartość odżywczą napoju. Jaja są źródłem m.in. choliny, składnika potrzebnego do prawidłowego funkcjonowania organizmu, w tym układu nerwowego. Dostarczają też białka i tłuszczu, dlatego taka kawa będzie bardziej sycąca niż klasyczne espresso.
Nie oznacza to jednak, że staje się "supernapojem". Jeśli do żółtka dodamy kilka łyżek słodzonego mleka skondensowanego, cukier albo miód, rośnie ilość cukrów prostych i kalorii.
Bardziej deser niż zwykła kawa
Światowa Organizacja Zdrowia zaleca, aby cukry wolne stanowiły mniej niż 10 proc. dziennej podaży energii, a ograniczenie ich poniżej 5 proc. może przynieść dodatkowe korzyści zdrowotne. Przy diecie dostarczającej 2000 kcal niższy próg odpowiada około 25 g cukrów wolnych.
Dlatego kawę z jajkiem lepiej traktować jako okazjonalny deser. W domowej wersji można zmniejszyć ilość mleka skondensowanego lub zrezygnować z dodatkowego cukru. To właśnie słodkie dodatki w największym stopniu decydują o kaloryczności napoju.
Zobacz również:
Surowe żółtko to najważniejszy haczyk
Klasyczna receptura może zawierać żółtko, które nie przechodzi pełnej obróbki termicznej. To oznacza ryzyko zakażenia bakteriami Salmonella. FDA podkreśla, że nawet świeże, czyste i nieuszkodzone jaja mogą być zakażone, a do potraw spożywanych na surowo zaleca stosowanie jaj pasteryzowanych albo pasteryzowanych produktów jajecznych.
Szczególną ostrożność powinny zachować kobiety w ciąży, małe dzieci, seniorzy i osoby z obniżoną odpornością. Samo sparzenie skorupki wrzątkiem nie daje takiej pewności jak produkt pasteryzowany.
A co z kofeiną?
Żółtko nie "neutralizuje" działania kofeiny. Według EFSA espresso o objętości około 60 ml dostarcza przeciętnie około 80 mg kofeiny. U zdrowych dorosłych za bezpieczne uznaje się spożycie do 400 mg kofeiny dziennie, natomiast już około 100 mg wypite blisko pory snu może u części osób pogarszać jego długość i jakość.
Kawa z koglem-moglem może być ciekawą odmianą i dostarczać składników odżywczych z jaj, ale nie ma podstaw, by przedstawiać ją jako szczególnie zdrową alternatywę dla zwykłej kawy. Najlepiej traktować ją jak deser kawowy: pić okazjonalnie, ograniczyć cukier i używać pasteryzowanych żółtek.
