Spis treści:
- Co naprawdę znajduje się w pieprzu ziołowym?
- Aromatyczny sposób na mniej soli
- Co na temat ziół i przypraw mówią badania?
- Jak wybrać dobry pieprz ziołowy?
Co naprawdę znajduje się w pieprzu ziołowym?
Wbrew nazwie podstawowa wersja tej przyprawy nie musi zawierać czarnego pieprzu. Według Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej klasyczną kompozycję tworzą kolendra, kminek, majeranek, gorczyca biała, liść laurowy i ostra papryka.
Receptury różnią się w zależności od producenta. Do mieszanek trafiają też m.in. cząber, tymianek, kurkuma, kozieradka, cebula lub czosnek, ale niekiedy również sól, mąka i inne wypełniacze. Nie czynią one produktu automatycznie szkodliwym, jednak zajmują miejsce ziół i przypraw.
NCEZ wskazuje, że wybrane zioła i przyprawy mogą wspomagać procesy trawienne oraz łagodzić takie dolegliwości jak wzdęcia. Nie oznacza to jednak, że sam pieprz ziołowy leczy problemy żołądkowo-jelitowe - wiele zależy od jego receptury, ilości i indywidualnej tolerancji.
Zobacz również:
Aromatyczny sposób na mniej soli
Najważniejszą zaletą pieprzu ziołowego może być poprawianie smaku bez kolejnej szczypty soli. Światowa Organizacja Zdrowia zaleca dorosłym mniej niż 5 g soli dziennie, czyli niepełną łyżeczkę. Nadmiar sodu sprzyja podwyższeniu ciśnienia, dlatego WHO radzi doprawiać jedzenie ziołami i przyprawami.
Pieprz ziołowy sprawdzi się w zupach, gulaszach, sosach, pastach kanapkowych, daniach z jaj, mięsa i warzyw. Najlepiej redukować sól stopniowo: najpierw dodać mieszankę, spróbować potrawy i dopiero później zdecydować, czy sól jest jeszcze potrzebna. Kubki smakowe potrzebują chwili, aby przyzwyczaić się do mniej słonego jedzenia.
Co na temat ziół i przypraw mówią badania?
Zioła są źródłem polifenoli i innych związków o właściwościach przeciwutleniających. W analizie ponad 3,1 tys. produktów, opisanej w "Nutrition Journal", zioła i przyprawy wyróżniały się wysoką zdolnością antyoksydacyjną. W kuchni stosujemy jednak niewielkie porcje, a wynik testu laboratoryjnego nie przekłada się wprost na działanie w organizmie.
Ciekawych danych dostarczyło badanie 71 dorosłych z podwyższonym ryzykiem chorób metabolicznych. Przez cztery tygodnie spożywali oni małą, średnią albo dużą ilość mieszanki 24 ziół i przypraw. Przy dawce 6,6 g dziennie na 2100 kcal odnotowano korzystniejsze wyniki całodobowego pomiaru ciśnienia niż przy mniejszych ilościach. Nie wykazano jednak różnic m.in. w cholesterolu LDL, parametrach glikemii ani ciśnieniu mierzonym w gabinecie.
W analizie tej samej grupy zauważono też zmiany w składzie bakterii jelitowych, lecz ich znaczenie wymaga dalszych badań. Wyników nie można przypisać samemu pieprzowi ziołowemu. Pokazują raczej potencjał różnorodnych ziół i przypraw.
Zobacz również:
Jak wybrać dobry pieprz ziołowy?
Warto szukać mieszanki bez dodanej soli i sprawdzić, czy na początku listy są zioła oraz przyprawy, a nie mąka. Czarny pieprz, cebula lub czosnek jedynie zmieniają jej charakter. Alergicy powinni pamiętać, że klasyczny pieprz ziołowy zawiera gorczycę, czyli alergen wymagający oznaczenia na etykiecie.
Mieszanka nie zastąpi urozmaiconej diety ani leczenia, ale może być prostym sposobem na bardziej aromatyczne gotowanie i stopniowe ograniczenie soli. To właśnie w tej codziennej, niewielkiej zmianie kryje się jej największa zaleta.
