Spis treści:
- Czym wyróżnia się czarna sól kala namak
- Czy czarna sól kala namak ma właściwości zdrowotne
- Czarna sól kala namak a tarczyca
- Kto powinien sięgać po czarną sól?
- Kto powinien uważać na sól kala namak
Czym wyróżnia się czarna sól kala namak
To wciąż przede wszystkim sól, czyli głównie chlorek sodu, ale jej zapach i posmak biorą się z domieszki związków siarki. W składzie (poza NaCl) pojawiają się m.in. siarczany, siarczyny i siarczki sodu, a także związki żelaza. To właśnie one odpowiadają za barwę i "jajeczny" charakter.
Ważne doprecyzowanie, bo w sklepach "black salt" potrafi znaczyć różne rzeczy. Kala namak ma aromat siarkowy, natomiast tzw. czarna sól lawowa bywa barwiona węglem aktywnym i pachnie zupełnie inaczej. Jeśli zależy ci na efekcie "jajka", szukaj na opakowaniu nazwy "kala namak".
Czy czarna sól kala namak ma właściwości zdrowotne
W internecie łatwo trafić na obietnice, że "czarna sól jest zdrowsza", "odciąża żołądek" albo "działa jak detoks". Problem w tym, że twardych dowodów naukowych na wyjątkowe, lecznicze działanie kala namak jest niewiele, a to, co najczęściej realnie robi w diecie, wynika z… faktu, że jest solą. Czyli podbija smak, przez co czasem używamy jej mniej, a czasem więcej.
Na podstawie dostępnych danych można wskazać kilka faktów:
- jeśli jej intensywny aromat sprawia, że wystarczy ci mniejsza szczypta do doprawienia potrawy, to teoretycznie łatwiej ograniczyć sól w ogóle;
- "minerały śladowe" istnieją, ale zwykle w ilościach, które nie robią z soli suplementu, bo sól jemy w gramach, a mikroelementów potrzebujemy w sensownie policzalnych dawkach z żywności.
- niezależnie od rodzaju, nadmiar sodu w diecie podnosi ryzyko nadciśnienia i chorób sercowo-naczyniowych. WHO rekomenduje, by dorośli nie przekraczali 2000 mg sodu dziennie, czyli ok. 5 g soli ze wszystkich źródeł.
Czarna sól kala namak a tarczyca
To jest punkt, który w poradach "fit" często się nie pojawia, a jest kluczowy: czarna sól kala namak zwykle nie jest jodowana. Jeśli ktoś całkowicie podmienia nią sól jodowaną w domu, może niechcący obniżyć podaż jodu, który jest ważny m.in. dla prawidłowej pracy tarczycy. Dlatego lepiej traktować kala namak jako dodatek smakowy, a nie jedyną sól w kuchni.
Kto powinien sięgać po czarną sól?
Dla osób na diecie roślinnej to po prostu game changer, bo pozwala w kilka sekund zbudować smak znany z jajek, bez kombinowania w składnikach. Dla fanów kuchni indyjskiej i bliskowschodniej też jest bardzo wdzięczna: świetnie podkręca sałatki, jogurtowe sosy, lemoniady typu nimbu pani czy przekąski street food.
Bywa też przydatna, jeśli ktoś chce ograniczać sól, ale nie chce, by smak jedzenia był "płaskie". Siarkowy aromat daje wrażenie bardziej wyrazistego doprawienia, więc czasem wystarczy mniej.
Kto powinien uważać na sól kala namak
Jeśli masz nadciśnienie, choroby serca, przewlekłą chorobę nerek, obrzęki albo jesteś na diecie z ograniczeniem sodu, czarna sól kala namak nie jest "bezpieczną alternatywą" tylko dlatego, że jest "naturalna". Nadal dostarcza sodu, więc łatwo przekroczyć dzienny limit, zwłaszcza gdy używasz jej hojnie do wielu potraw. W takiej sytuacji sensownie jest trzymać się zaleceń lekarza i pamiętać o ogólnym limicie soli według WHO.
Uważać powinny też osoby, które z jakiegoś powodu muszą pilnować podaży jodu (np. w profilaktyce niedoborów). Kala namak z reguły nie zastępuje soli jodowanej, więc przy długotrwałej zamianie "jodowanej na czarną" możesz sobie zrobić dietetyczną dziurę tam, gdzie wcale jej nie planowałaś.
