Spis treści:
- Co kryje się w kapuście?
- Sok z kapusty a jelita. Ważne rozróżnienie
- Czy sok z kapusty pomaga na wrzody?
- Nie dla każdego będzie dobrym wyborem
Co kryje się w kapuście?
Kapusta jest warzywem niskokalorycznym, a jednocześnie stanowi źródło witaminy C, witaminy K, folianów, potasu oraz bioaktywnych związków charakterystycznych dla warzyw krzyżowych. Należą do nich między innymi glukozynolany, z których mogą powstawać izotiocyjaniany.
Substancje te są badane pod kątem działania przeciwutleniającego i przeciwzapalnego, jednak większość wniosków dotyczy spożywania warzyw krzyżowych, a nie samego soku z kapusty. Czerwona odmiana dostarcza dodatkowo antocyjanów, czyli barwników odpowiadających za jej intensywną, fioletową barwę.
Sok z kapusty a jelita. Ważne rozróżnienie
Świeżo wyciskany sok z surowej kapusty nie jest tym samym co sok fermentowany ani zalewa z kiszonej kapusty. Dopiero podczas fermentacji zaczynają dominować bakterie kwasu mlekowego. Niepasteryzowane produkty fermentowane mogą zawierać żywe mikroorganizmy, ale ich liczba i skład zależą od sposobu produkcji oraz przechowywania.
Badania nad dietą bogatą w różne produkty fermentowane sugerują, że może ona zwiększać różnorodność mikrobiomu jelitowego i wpływać na niektóre wskaźniki związane ze stanem zapalnym. Nie oznacza to jednak, że identyczny efekt przyniesie codzienna szklanka soku z kapusty. Dowodów dotyczących konkretnie takiej kuracji jest nadal niewiele.
Warto także pamiętać, że podczas wyciskania usuwa się znaczną część miąższu, a wraz z nim błonnika. Dlatego sok nie syci tak jak surówka czy gotowana kapusta i nie powinien być przedstawiany jako równie dobre źródło włókna pokarmowego. Dla jelit korzystniejsze jest zwykle urozmaicone menu zawierające całe warzywa, a sok może być jedynie dodatkiem.
Czy sok z kapusty pomaga na wrzody?
Popularność tej teorii ma źródło w niewielkim badaniu opublikowanym w 1949 roku. U 13 pacjentów z chorobą wrzodową, którzy pili świeży sok z kapusty, opisano stosunkowo szybkie gojenie zmian. Eksperyment objął jednak bardzo małą grupę, przeprowadzono go ponad 70 lat temu, a jego metodologia nie odpowiada współczesnym standardom badań klinicznych. To zdecydowanie za mało, aby obecnie traktować sok z kapusty jako terapię choroby wrzodowej.
W przypadku wrzodów konieczne jest ustalenie ich przyczyny. Najczęściej bierze się pod uwagę zakażenie Helicobacter pylori oraz stosowanie niesteroidowych leków przeciwzapalnych. Leczenie może obejmować preparaty zmniejszające wydzielanie kwasu żołądkowego, a przy zakażeniu H. pylori także antybiotyki. Sok z kapusty nie powinien zastępować diagnostyki ani terapii zaleconej przez lekarza.
Nie dla każdego będzie dobrym wyborem
Kapusta może nasilać gazy, wzdęcia, przelewanie w brzuchu lub biegunkę, zwłaszcza u osób z wrażliwym przewodem pokarmowym. Najlepiej zacząć od niewielkiej porcji i obserwować reakcję organizmu.
Ostrożność powinny zachować również osoby przyjmujące warfarynę. Kapusta zawiera witaminę K, która może wpływać na działanie tego leku. Nie chodzi zazwyczaj o całkowitą rezygnację z warzywa, ale o utrzymywanie jego spożycia na możliwie stałym poziomie i konsultowanie większych zmian w diecie z lekarzem.
Sok z kapusty może więc uzupełniać dietę, ale nie należy przypisywać mu właściwości cudownego lekarstwa. Najwięcej korzyści przyniesie jako element różnorodnego jadłospisu, a nie domowa kuracja na wszystkie problemy żołądkowe i jelitowe.
