Spis treści:
- Największy problem to sól
- Choroby nerek i kamica. Tu także liczy się sód
- Refluks i wrzody. Nie ma jednej listy zakazów
- IBS i SIBO? Nie zawsze trzeba rezygnować
- Histamina i leki przeciwkrzepliwe
Największy problem to sól
W przypadku ogórków kiszonych najważniejszym ograniczeniem jest sód pochodzący z solanki. Światowa Organizacja Zdrowia zaleca dorosłym spożywanie mniej niż 2 g sodu dziennie, co odpowiada mniej niż 5 g soli. Podobne zalecenia podaje Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej.
Nadmiar sodu sprzyja wzrostowi ciśnienia tętniczego, dlatego osoby z nadciśnieniem powinny uważać nie tylko na dosalanie potraw, ale też na produkty konserwowane i kiszone. Nie oznacza to jednak, że jeden ogórek jest zakazany. Liczy się cała dieta, wielkość porcji i dzienna ilość sodu.
Zobacz również:
Choroby nerek i kamica. Tu także liczy się sód
Ostrożność jest ważna również przy przewlekłej chorobie nerek. Nadmiar soli może sprzyjać zatrzymywaniu płynów, obrzękom i podwyższeniu ciśnienia. Przy chorobach nerek często zaleca się więc ograniczenie sodu, a konkretny limit warto ustalić z lekarzem lub dietetykiem.
Duże spożycie sodu nie jest też korzystne u osób ze skłonnością do niektórych rodzajów kamicy nerkowej. Amerykański National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK) wskazuje, że ograniczenie sodu może być jednym z elementów profilaktyki nawrotów kamieni, zwłaszcza wapniowych.
Refluks i wrzody. Nie ma jednej listy zakazów
Kiszone ogórki są kwaśne, dlatego u niektórych osób z refluksem żołądkowo-przełykowym mogą nasilać zgagę, pieczenie lub odbijanie. NIDDK zaznacza jednak, że produkty wywołujące objawy nie są takie same u wszystkich. Jeśli kwaśne jedzenie nie pogarsza dolegliwości, nie ma potrzeby eliminować go profilaktycznie.
Nieco inaczej wygląda sprawa choroby wrzodowej. Wbrew popularnym poradom nie istnieje specjalna dieta ani lista produktów, których każdy chory musi bezwzględnie unikać. Jeśli jednak kiszonki wywołują ból lub pieczenie, warto je ograniczyć i skonsultować objawy z lekarzem.
Zobacz również:
IBS i SIBO? Nie zawsze trzeba rezygnować
Kiszonki często trafiają na listy produktów zakazanych przy zespole jelita drażliwego (IBS), ale to uproszczenie. Monash University, które opracowało dietę low FODMAP, zalicza kiszone ogórki do produktów o niskiej zawartości FODMAP w standardowej porcji. U części osób większa ilość fermentowanych produktów może mimo to powodować wzdęcia, gazy czy przelewanie. W IBS i SIBO ważniejsza jest więc indywidualna tolerancja niż sztywny zakaz.
Histamina i leki przeciwkrzepliwe
Podczas fermentacji mogą powstawać aminy biogenne, w tym histamina, ale jej ilość w żywności jest zmienna. Osoby z rozpoznaną nadwrażliwością na histaminę lub wyraźnymi objawami po produktach fermentowanych powinny ustalić sposób żywienia ze specjalistą. Sama "nietolerancja histaminy" jest trudna diagnostycznie i nie powinna być rozpoznawana wyłącznie na podstawie reakcji po jednym produkcie.
Nie ma też podstaw, by wszystkim osobom przyjmującym warfarynę czy acenokumarol zakazywać ogórków kiszonych. Przy antagonistach witaminy K najważniejsza jest stała, przewidywalna podaż tej witaminy w diecie. Nagłe duże zmiany sposobu żywienia mogą wpływać na INR, dlatego warto konsultować je z lekarzem.
Dla większości zdrowych osób ogórki kiszone mogą być elementem zdrowej diety. Jeśli jednak lekarz zalecił ograniczenie sodu albo kiszonki wyraźnie nasilają objawy, lepiej traktować je jako dodatek, a nie produkt jedzony bez ograniczeń.
