Najzdrowsza ze zbóż. Dostarczy białka i magnezu, obniży cholesterol i glikemię

Komosa ryżowa, inaczej quinoa, nazywana jest też ryżem peruwiańskim, prazbożem oraz matką wszystkich zbóż. Maleńkie, ziarenka komosy ryżowej przypominają z wyglądu ryż lub drobną kaszę. To jednoroczna roślina występująca na terenie Ameryki Południowej - komosa uwielbia wysokie temperatury i w naszym klimacie nie rośnie. 

Naukowcy twierdzą, że to jedna z najstarszych roślin na świecie. Dietetycy zachwycają się jej wszechstronnym zastosowaniem i bogactwem składników odżywczych oraz prozdrowotnym działaniem. Z tego powodu komosa ryżowa zaliczana jest do superfoods. 

W jednej szklance ugotowanych ziaren komosy ryżowej o pojemności 185 g znajduje się około 220 kcal. To niewiele, dlatego quinoa uznawana jest za superfoods odpowiedni dla osób dbających o linię. 

Indeks glikemiczny również jest zaskakująco niski. IG Wynosi zaledwie 35 w przypadku ziaren ugotowanych, dlatego po komosę sięgać powinni więc diabetycy, osoby z insulinoopornością czy otyłością. Regularnie spożywana komosa ryżowa pomaga dłużej utrzymać stabilny poziom cukru we krwi, po posiłku zawierającym komosę ryżową długo jest się sytym i ma się mniejszą ochotę na słodycze. 

Quinoę docenią także osoby zmagające się z celiakią lub nieceliakalną nietolerancją glutenu, ponieważ komosa ryżowa go nie zawiera.

Na wyżej opisaną wartość kaloryczną składają się liczne składniki odżywcze. W 185 g szklance znajdziemy m.in.: 39 g węglowodanów złożonych (w tym aż 5 g błonnika),       

• 8 g białka,   
• 4 g tłuszczu,   
• kwas foliowy,    
• witamina E, 
• liczne witaminy z grupy B,    
• witamina B6.

Poza tym quinoa zawiera również wszelkie niezbędne dla organizmu aminokwasy i minerały, takie jak: magnez, fosfor, mangan, miedź, żelazo, potas, cynk, selen czy wapń.

W nasionach quinoa znajdziemy saponiny, które wykazują właściwości antybakteryjne i przeciwzapalne. Trzeba jednak pamiętać, że mogą także przyczyniać się do zmniejszenia krzepliwości krwi i utrudnić wchłanianie niektórych substancji. Ten problem w pewnym stopniu niweluje dokładne opłukanie komosy ryżowej przed gotowaniem. 

Na szczęście składniki odżywcze komosy ryżowej w znacznej większości wpływają bardzo korzystnie na organizm. Zawiera ona flawonoidy o działaniu antyoksydacyjnym, przeciwzapalnym, a nawet przeciwnowotworowym. 

Pozostałe właściwości komosy ryżowej, dla których warto ją spożywać:

• wspomaga trawienie,
• wspomaga układ krwionośny
• eliminuje wzdęcia i zaparcia
• obniża poziom złego cholesterolu we krwi
• przyczynia się do spowolnienia procesów starzenia organizmu
• przeciwdziała miażdżycy
• dostarcza energii
• wzmacnia odporność
• rozgrzewa

Z uwagi na wyżej opisane zalety komosa ryżowa w diecie może zastąpić inne popularne dodatki, np. ryż i ziemniaki. To dla nich ciekawa alternatywa i trzeba zaznaczyć, że w tradycyjnej chińskiej medycynie często wykorzystuje się ją przy komponowaniu zbilansowanych posiłków. 

Doceniane są tam m.in. rozgrzewające właściwości komosy ryżowej, które sprawiają, że warto sięgać po nią zwłaszcza w okresie jesienno-zimowym, gdy nasz organizm narażony jest na wychłodzenie.  

Wyróżniamy kilka podstawowych rodzajów ziaren quinoa, a każdy z nich pasuje do nieco innych potraw. Komosa biała ma dość subtelny smak, a po ugotowaniu pęcznieje i jej barwa staje się praktycznie przezroczysta. Jako dodatek stanowi świetne uzupełnione warzyw w formie duszonej i pieczonej, a także zup i sosów. 

W przeciwieństwie do komosy białej odmiana czarna ani czerwona nie pęcznieje podczas gotowania, więc po podaniu jest dość twarda i chrupka. Ten składnik pasuje zwłaszcza do domowych sałatek, surówek i zup, może być też bazą słodkiego dania w stylu owsianki czy jaglanki.

Quinoa nie zawiera glutenu, dzięki czemu jest bezpieczna dla osób, które go nie tolerują. Niestety istnieją również przeciwwskazania, aby jeść komosę ryżową. I wcale nie chodzi tutaj jedynie o wcześniej wspomniane już, możliwe zagrożenia związane z obecnymi w jej składzie saponinami.

Częste spożywanie tego produktu w dużych ilościach może przyczyniać się do zaburzeń układu trawiennego, w tym również do uszkodzenia żołądka. Narażone są na nie szczególnie osoby zmagające się z kamicą nerkową, wrzodami lub zapaleniem żołądka.

Inne możliwe efekty uboczne jej spożywania to niekiedy występujące zaburzenia pracy układu nerwowego i oczywiście niebezpieczne alergie pokarmowe.

CZYTAJ TAKŻE:

Jak prawidłowo gotować komosę ryżową?

Spala tłuszcz, buduje mięśnie, obniża cholesterol. Polacy piją to na potęgę