Jabłka dzieciństwa w PRL. Wyróżniają się smakiem i wpływem na układ trawienny

Papierówki, znane także jako "jabłka białe", to odmiana jabłek letnich, która dojrzewa już na przełomie czerwca i lipca. Charakteryzują się jasnozieloną, niemal białą skórką i miękkim, soczystym miąższem. Są stosunkowo małe i delikatne, a ich smak trudno pomylić z jakimkolwiek innym jabłkiem - lekko kwaskowaty, intensywnie jabłkowy, z nutą świeżości, której nie mają późniejsze odmiany.

Dla wielu papierówka była pierwszym jabłkiem zerwanym samodzielnie. Kojarzy się z wakacjami u dziadków, sadami pełnymi owoców, czasem także... bólem brzucha, gdy zjadło się ich zdecydowanie za dużo. To właśnie ten smak, kwaśny i intensywny, sprawiał, że dzieci sięgały po nie raz za razem. Mimo że nie każdy organizm tolerował je w nadmiarze, ich świeżość była nie do podrobienia.

Papierówka, znana także jako Oliwka Żółta (Oliwka Inflancka, Early Transparent Apple), pochodzi z terenów dzisiejszych krajów bałtyckich - najprawdopodobniej z Łotwy lub Estonii. Po raz pierwszy została opisana w połowie XIX wieku przez łotewskiego pomologa (specjalistę od odmian owoców) von Greena w 1852 roku. Wkrótce potem zyskała ogromną popularność w całym rejonie Europy Wschodniej i Środkowej, a potem także w Niemczech i Skandynawii.

W Polsce pojawiła się dość szybko - już w drugiej połowie XIX wieku była uprawiana w przydomowych sadach i ogrodach dworskich. Nazwa "papierówka" pochodzi prawdopodobnie od delikatnej, cienkiej jak papier skórki, która łatwo oddziela się od miąższu. 

Papierówki, mimo swojej lekkości i delikatności, są cennym źródłem składników odżywczych. Zawierają sporo błonnika pokarmowego, który wspiera pracę jelit i daje uczucie sytości. Bogate są w witaminę C, która wzmacnia odporność, oraz witaminy z grupy B - wspomagające układ nerwowy i metabolizm. Zawierają również potas, który reguluje ciśnienie krwi i wspiera pracę serca. 

Dzięki obecności antyoksydantów (głównie polifenoli) papierówki pomagają zwalczać wolne rodniki, spowalniając procesy starzenia się komórek. Choć są niskokaloryczne, to dostarczają organizmowi wielu cennych mikroelementów - szczególnie wtedy, gdy są jedzone ze skórką.

Papierówki mają wyraźny wpływ na układ trawienny. Dzięki dużej zawartości kwasów organicznych (głównie jabłkowego i winowego) oraz błonnika pobudzają trawienie, przyspieszają perystaltykę jelit i pomagają w usuwaniu toksyn z organizmu. Ich lekko przeczyszczające działanie znane było od pokoleń - nie bez powodu mówiono, że "papierówki czyszczą brzuch".

Dla osób z wrażliwym żołądkiem mogą jednak okazać się zbyt intensywne. Zbyt duża ilość tych jabłek, szczególnie niedojrzałych, może powodować ból brzucha czy wzdęcia. Dlatego, jak ze wszystkim - warto zachować umiar.

Choć najlepiej smakują świeże, papierówki świetnie nadają się także do przetworów. Robi się z nich kompoty, musy, dżemy i ciasta, a także bardzo ceniony w ostatnich latach za swoje prozdrowotne właściwości ocet jabłkowy. Ich delikatna struktura sprawia, że szybko się rozpadają podczas gotowania, dzięki czemu są doskonałą bazą do szarlotki. W kuchni wykorzystuje się je również do lekkich sosów owocowych czy dodatków do naleśników.

W erze twardych, błyszczących jabłek z supermarketu, papierówki mogą wydawać się zbyt nietrwałe, zbyt kruche i zbyt kwaśne. Ale to właśnie ich naturalność, sezonowość i autentyczny smak sprawiają, że warto sobie o nich przypomnieć. 

CZYTAJ TAKŻE: 

Napój z gotowanej cebuli ma moc dobrych właściwości. Efekty zaskakują

Młode ziemniaki wypadają lepiej niż stare? Pod tym względem na pewno

Jeden składnik czyni z niego superowoc. Zmniejsza ryzyko chorób serca