Majówka to początek sezonu grillowego. By grillować zdrowo, przestrzegaj ważnej zasady

Chociaż czasem o tym zapominamy, niezwykle ważne jest odpowiednie rozpalenie grilla. W przypadku tradycyjnego grilla najlepszym wyborem będą brykiety lub węgiel z drzew liściastych, pozbawione żywicy, która może wydzielać toksyczne substancje podczas spalania. Należy unikać rozpalania grilla za pomocą materiałów takich jak papier, kartony czy lakierowane drewno. Po rozpaleniu brykietu należy poczekać, aż pojawi się warstwa popiołu, co zazwyczaj zajmuje ok. 30-40 minut.

Podczas grillowania mięsa na ruszcie wytapiający się tłuszcz będzie spadał na rozpalony węgiel, co może wydzielać toksyczne związki chemiczne. Te opary mogą unosić się i wniknąć w produkty grillowane na ruszcie. Aby temu zapobiec, zaleca się unikanie bezpośredniego kontaktu mięsa z rusztem. 

Tacki aluminiowe, choć mogą okazać się lepsze niż trzymanie mięsa bezpośrednio nad płomieniem, także mają swoje wady, takie jak niekorzystny wpływ na środowisko. Prawdopodobnie nie są też obojętne dla naszego zdrowia. Dlatego najlepiej zainwestować w tacki wielokrotnego użytku, np. ze stali nierdzewnej. 

Grillowanie może być zdrowe, jeśli stosujesz kilka dobrych praktyk. Podczas grillowania nie tylko wybór odpowiednich produktów jest istotny, ale również technika grillowania. Błędy w grillowaniu mogą przyczynić się do powstawania związków rakotwórczych. Dlatego ważne jest, aby przyrządzać potrawy zgodnie z zasadami zdrowego grillowania.

Czysty grill - jak się okazuje, nie wszyscy o tym pamiętają. Przed każdym grillowaniem należy dokładnie wyczyścić sprzęt. Pozostawione resztki mogą być źródłem zatruć.

Wybieraj chude mięso - unikaj tłustych kawałków mięsa takich jak żeberka czy kiełbaski. Zamiast tego sięgaj po chude mięso - piersi z kurczaka bez skóry, indyka czy chude kawałki wołowiny.

Nie zapomnij o warzywach - warzywa są świetne na grillu. Pokrój je na kawałki, posmaruj lekko oliwą i posyp przyprawami przed wrzuceniem na ruszt. Warzywa takie jak cukinia, bakłażany, pieczarki, papryka czy szparagi sprawdzą się idealnie. 

Unikaj dymu - nadmierna ekspozycja na dym z węgla drzewnego może być szkodliwa dla zdrowia. Staraj się nie doprowadzać do nadmiernego spalania węgla i unikaj bezpośredniego kontaktu produktów z płomieniami.

Nie przypalaj - unikaj przypalania mięsa lub warzyw, ponieważ spalenie powoduje powstawanie substancji rakotwórczych takich jak WWA (wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne).

Marynuj - zamiast gotowych sosów, które mogą być pełne cukru i sztucznych dodatków, wybieraj domowe marynaty z ziół, przypraw i naturalnych soków. Marynaty mogą nie tylko dodać smaku, ale także pomóc w zmniejszeniu ilości kancerogenów, które powstają podczas grillowania.

Uważaj na czas grillowania - unikaj przegrzewania mięsa, ponieważ może to prowadzić do powstania substancji rakotwórczych. Staraj się grillować mięso dokładnie, ale nie doprowadzaj do przesuszenia.

Mrożonki nie - pamiętaj: nie grillujemy żywności zamrożonej.

Uzupełniaj grillowane dania o zdrowe dodatki - podawaj grillowane potrawy z warzywami, sałatkami ze świeżych warzyw oraz zdrowymi dodatkami takimi jak pełnoziarniste pieczywo czy kasze.

Jeśli chcesz grillować zdrowo, warto wybierać produkty o niskiej zawartości tłuszczu i wysokiej zawartości składników odżywczych. Aby zdrowo grillować, unikaj nadmiernego dodawania soli, cukru i tłuszczów nasyconych do potraw.

Sprawdzą się: 

• piersi z kurczaka/indyka - są bogate w białko i mają stosunkowo niską zawartość tłuszczu;
• ryby takie jak łosoś, śledź czy tuńczyk - są bogate w zdrowe tłuszcze omega-3 oraz białko;
• warzywa - są bogate w błonnik, witaminy i minerały. Szparagi, cukinia, papryka, bakłażan i pomidory są świetnymi opcjami;
• owoce morza - krewetki, kalmary czy małże są niskokaloryczne i bogate w białko;
• grillowane grzyby takie jak pieczarki, portobello czy shiitake mogą być smaczną i zdrową alternatywą dla mięsa;
• tofu - jeśli jesteś weganinem lub wegetarianinem, tofu jest doskonałą opcją. Jest bogate w białko roślinne i można je marynować w różnych przyprawach, aby dodać mu smaku.

Marynaty dodają potrawie bardziej intensywnego smaku i aromatu. Poprawiają smak mięsa, nadają mu miękkości i mogą pomóc w redukcji tworzenia się szkodliwych substancji, takich jak heterocykliczne aminy (HCA) i węglowodory aromatyczne polisykliczne (PAH), które powstają w wyniku grillowania mięsa przy wysokich temperaturach.

Warto korzystać z naturalnych składników (takich jak oliwa, różne zioła, sok z cytryny) i ograniczać dodatki, które mogą mieć negatywny wpływ na zdrowie.

CZYTAJ TAKŻE:

Masz dnę moczanową lub kamicę? Te warzywa omijaj szerokim łukiem

Jedz i pij, by mieć lepszą pamięć. Mózg będzie działał jak komputer

Komu posłuży chleb bez pszenicy? Korzyści i pułapki chleba bez glutenu