Najzdrowsze grzyby z polskich lasów. Po które warto sięgnąć na grzybobraniu?

Jesień to w Polsce czas grzybobrania. Dla wielu to rodzinna tradycja, okazja do spędzenia czasu na świeżym powietrzu i relaksu. Jednak grzyby to nie tylko kulinarny rarytas - coraz więcej badań wskazuje, że są bogatym źródłem składników odżywczych, a niektóre gatunki mają wręcz status "superfoods". Zawierają witaminy z grupy B, witaminę D, błonnik, antyoksydanty oraz cenne polisacharydy wspierające odporność. 

Borowik szlachetny to jeden z najbardziej cenionych grzybów w polskiej kuchni. Jego miękki, aromatyczny miąższ idealnie sprawdza się w sosach czy zupach. To jednak nie tylko smak - borowiki są źródłem białka o wysokiej wartości biologicznej, a także potasu i selenu. Selen działa jak tarcza ochronna dla serca i układu odpornościowego, a potas pomaga regulować ciśnienie krwi. 

Podgrzybki, równie popularne co borowiki, zawierają spore ilości błonnika, który wspiera pracę jelit i sprzyja utrzymaniu prawidłowej masy ciała. Co ciekawe, w badaniach wykazano, że polisacharydy obecne w podgrzybkach mają właściwości immunomodulujące - pomagają aktywować naturalne mechanizmy obronne organizmu. Regularne spożywanie potraw z podgrzybkami może zatem wzmacniać odporność, co szczególnie ważne w sezonie przeziębień. 

Kurki, znane również jako pieprzniki jadalne, przyciągają uwagę złocistym kolorem i lekko pieprznym smakiem. W medycynie ludowej od dawna stosowano je jako środek wspomagający walkę z pasożytami przewodu pokarmowego. Obecnie wiemy, że kurki to także źródło witaminy A i beta-karotenu, które wspierają wzrok i kondycję skóry. Dodatkowo zawierają ergosterol - substancję, która w organizmie przekształca się w witaminę D, niezbędną dla mocnych kości i odporności. 

Znany również jako "kozia broda", siedzuń sosnowy staje się coraz popularniejszy wśród grzybiarzy. Badania pokazują, że ekstrakty z tego grzyba wykazują działanie antybakteryjne i wspierają pracę układu pokarmowego. Dodatkowo siedzuń zawiera polisacharydy, które mogą obniżać poziom cholesterolu i działać przeciwzapalnie. Warto więc, jeśli spotkamy go na swojej drodze, włożyć go do koszyka - to prawdziwy sprzymierzeniec zdrowia. 

Maślaki są łatwo rozpoznawalne dzięki śliskiej skórce kapelusza. Choć często uważane są za mniej "szlachetne" od borowików czy kurek, mają sporo do zaoferowania. Przede wszystkim są dobrym źródłem kwasu foliowego, niezwykle ważnego dla kobiet w ciąży i wszystkich dbających o prawidłową produkcję krwi. Dodatkowo dostarczają cynku, który wspiera gojenie się ran i funkcjonowanie układu odpornościowego. 

Opieńki miodowe to grzyby, które od wieków goszczą na polskich stołach. Ich charakterystyczny smak doskonale pasuje do marynat i sosów. Warto jednak wiedzieć, że opieńki zawierają wysokie stężenie antyoksydantów - związków, które neutralizują wolne rodniki i chronią komórki przed przedwczesnym starzeniem. To sprawia, że są cennym składnikiem diety prozdrowotnej, wspierającej układ krążenia i ogólną kondycję organizmu. 

Choć grzyby to bogactwo smaku i zdrowia, trzeba pamiętać o zasadach bezpieczeństwa. Najważniejsza z nich brzmi: zbieramy tylko te gatunki, które znamy bez cienia wątpliwości. Wiele grzybów trujących do złudzenia przypomina jadalne odpowiedniki, dlatego w razie wątpliwości lepiej zostawić okaz w lesie. Grzyby powinny być także dobrze ugotowane - surowe mogą być trudne do strawienia. 

CZYTAJ TEŻ:

Ma mało kalorii, moc witamin, żelazo i błonnik. W Tajlandii dodają do jajek lub obiadu

Niepozorny produkt, który spala tłuszcz i poprawia sen. Na pewno masz w lodówce

Pochodzenie białka ma wpływ na zdrowie i długość życia? Nowe badania rozwiewają wątpliwości