Król wśród wszystkich przypraw. Działa przeciwzapalnie, ułatwia trawienie

Estragon, znany także jako bylica draganek lub bylica estragon, dawniej jako "wężowe ziele", należy do rodziny astrowatych. Jako roślina lecznicza i przyprawowa jest uprawiany w wielu krajach na całym świecie, m.in. w Hiszpanii, Włoszech, Francji, w krajach azjatyckich czy na terenie obu Ameryk. Jest dziś jedną z najbardziej cenionych przypraw stosowanych przez europejskich kucharzy - we Francji zyskał nawet tytuł "króla przypraw". Używany jest również w przemyśle kosmetycznym.

Estragon jest silnie krzewiącą się byliną, o prostych łodygach, drewniejących u nasady. Liście, czyli najbardziej wartościowa część rośliny, są lancetowate lub równowąskie, zaostrzone, barwy zielonej. Koszyczki kwiatowe zebrane są w luźne wiechy i osadzone wzdłuż gałązek szczytowych. Estragon kwitnie od lipca do października.

Generalnie rozróżnia się dwie odmiany estragonu - estragon francuski i estragon rosyjski. Ta druga odmiana jest wyższa (dorasta do 1,5 m, podczas gdy estragon francuski osiąga ok. 60 cm wysokości). Lepszym, bo delikatniejszym smakiem, ma charakteryzować się odmiana francuska - odmiana rosyjska jest bardziej gorzka i ostrzejsza. Obu odmianom przypisuje się bardzo zbliżone właściwości lecznicze.

Ze względu na lekką goryczkę smak estragonu porównywany jest do anyżu lub kopru włoskiego. W kuchni należy stosować go z umiarem, bo może łatwo zdominować smak potrawy.

Czego źródłem jest estragon? Roślina ta jest bogata w wiele składników bioaktywnych, do których zaliczyć należy m.in. flawonoidy, kwasy fenolowe czy kumaryny. W liściach znajdziemy witaminy z grupy B, witaminę C, witaminę A, a także mangan, żelazo, potas czy wapń. Za wiele właściwości rośliny odpowiedzialny jest olejek eteryczny, w którym dominującym związkiem jest estragol.

Choć estragon nie stanowi znaczącego źródła składników odżywczych w odniesieniu do całej diety, z racji tego, że stosuje się go w niewielkich ilościach, nadal może korzystnie wpływać na ogólny stan zdrowia. Sprawdźmy, jak działa na organizm.

Dawniej estragon używany był m.in. do uśmierzania bólu. Poza tym znajdował zastosowanie w chorobach przewodu pokarmowego. A dziś? Co na jego temat można wyczytać w badaniach?

Badania naukowe sugerują, że stosowanie estragonu może przynosić organizmowi wiele korzyści. Zauważa się jednak, że wiele badań przeprowadzono jak dotąd głównie na zwierzętach, a nie na ludziach. Jedno z takich badań, przeprowadzonych w 2015 roku na myszach, wykazało, że estragon posiada właściwości przeciwbólowe i przeciwzapalne. Badacze zaobserwowali również, że estragon pomaga poprawić wrażliwość na insulinę i sposób, w jaki organizm wykorzystuje glukozę.

Estragon ułatwia trawienie, dlatego warto dodawać go do ciężkostrawnych potraw. Ekstrakt z estragonu może też pozytywnie wpływać na apetyt.

Estragon ma silne działanie przeciwgrzybicze, działa też przeciwbakteryjnie, wzmacnia odporność. Środki zawierające estragon mogą być korzystne w łagodzeniu bólu związanego z chorobami takimi jak choroba zwyrodnieniowa stawów. Preparaty z estragonem mogą pomóc również w leczeniu podrażnień, wysypek alergicznych i stanów zapalnych skóry.

Wskazuje się, że estragon może mieć działanie uspokajające i pomagać regulować wzorce snu. Potrzebna jednak kolejnych badań, by to potwierdzić.

Estragon suszony lub świeży to przyprawa polecana do białych mięs, ryb, baraniny, cielęciny, a także dziczyzny. Stanowi dobry dodatek do zup, np. zupy pieczarkowej, pieczonych warzyw i sałatek oraz dań na bazie jajek. Nadaje unikalny smak sosom - jest ważnym składnikiem m.in. sosu bearneńskiego. Jest coraz chętniej wykorzystywany do kiszenia i konserwowania ogórków. Wielu doświadczonych kucharzy aromatyzuje nim oliwę, oleje albo ocet. Doskonale zastępuje niezdrową sól. 

Z estragonu przygotowuje się również napary. W tym celu jedną łyżkę rozdrobnionego ziela estragonu zalewa się 200 ml wrzącej wody lub mleka.

CZYTAJ TAKŻE:

Zioła moczopędne pij przy podwyższonym ciśnieniu i na obrzęki. Działają jak naturalne diuretyki

Z ogrodu wprost do domowej apteczki. Jak na zdrowie wpływa werbena?

Jedna z najzdrowszych przypraw na świecie. Dlaczego warto jeść i pić oregano?