Spis treści:
- Anchois czy sardynki? Różnice i podobieństwa
- Właściwości odżywcze anchois
- Właściwości zdrowotne anchois
- Smak anchois - intensywnie wyczuwalna nuta morska
- Do czego dodaje się anchois? Zastosowanie w kuchni
Anchois czy sardynki? Różnice i podobieństwa
Anchois i sardynki to dwa całkiem różne określenia, które mają jednak na tyle podobne cechy, że bywają mylone. Dla prawdziwych znawców ryb i owoców morza, dla kucharzy i miłośników śródziemnomorskiego jedzenia, różnice między nimi są oczywiste. Łączy je to, że należą do rodziny śledziowatych, mają wyczuwalne nuty soli i są szeroko wykorzystywane w kuchni - zwłaszcza greckiej, włoskiej i francuskiej. A co je dzieli?
- Gatunek - anchois to marynowane w soli filety z sardeli europejskiej (małej ryby z rodziny Engraulidae), podczas gdy sardynki należą do rodzaju Sardina.
- Rozmiar - anchois są zazwyczaj mniejsze niż sardynki. Anchois mają długość od 12 do 15 centymetrów, podczas gdy sardynki mogą osiągać od 15 do 30 centymetrów.
- Smak - anchois mają intensywny, słony smak, który jest charakterystyczny dla wielu kuchni śródziemnomorskich. Sardynki mają łagodniejszy smak niż anchois, choć nadal zawierają wyczuwalną nutę soli.
- Zastosowanie kulinarnie - anchois często są używane w postaci filetów lub pasty do przyprawiania potraw, takich jak sałatki, pizze czy sosy, intensyfikując ich smak. Sardynki są konserwowane w oleju lub zalewie i podawane jako przekąska, lub dodatek do sałatek, ale mogą też być grillowane, smażone lub duszone.
- Regiony - anchois są serwowane zwłaszcza w krajach basenu Morza Śródziemnego, w okolicach Hiszpanii, Francji i Włoch. Sardynki są bardziej rozpowszechnione i mogą być łowione w różnych częściach oceanów, w tym w Morzu Śródziemnym, Atlantyku i Oceanie Spokojnym.
Właściwości odżywcze anchois
Anchois to prawdziwa kopalnia składników odżywczych. Zawierają one duże ilości białka, które jest niezbędne dla budowy i regeneracji komórek w organizmie. Są również bogate w kwasy tłuszczowe omega-3, które są korzystne dla zdrowia serca i mózgu. Dodatkowo anchois są doskonałym źródłem witamin z grupy B, takich jak witamina B12 i niacyna, które są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Dostarczają organizmowi selenu.
Właściwości zdrowotne anchois
Z uwagi na to, jak bogaty skład ma anchois, spożywanie go jest korzystne w wielu przypadkach, szczególnie w profilaktyce chorób krążenia, depresji.
Dzięki wysokiemu poziomowi kwasów tłuszczowych omega-3, mogą one pomóc w obniżeniu poziomu cholesterolu i zmniejszeniu ryzyka chorób serca. Ponadto, składniki odżywcze zawarte w anchois wspomagają zdrowie mózgu, poprawiając pamięć i koncentrację. Ich właściwości przeciwzapalne również mogą pomóc w łagodzeniu objawów zapalenia stawów czy chorób autoimmunologicznych.
Co ważne, anchois nie jest mocno zanieczyszczone i w przeciwieństwie do wielu innych gatunków ryb morskich może być spożywane również przez dzieci, kobiety w ciąży i karmiące piersią.
Mimo swoich zalet, anchois nie będzie odpowiednie dla każdego. Ma sporo sodu, więc osoby ze zdiagnozowanym nadciśnieniem tętniczym powinny ograniczyć jego przyjmowanie. Uważaj na ten przysmak także wtedy, gdy zachodzi u ciebie podejrzenie alergii pokarmowej na ryby i owoce morza.
Smak anchois - intensywnie wyczuwalna nuta morska
Jedną z najbardziej charakterystycznych cech anchois jest ich intensywny smak i zapach. Są one słone, pikantne i nieco gorzkie, z mocno wyczuwalną nutą morską. Dlatego też, są często używane jako składnik dodający głębię i podkreślający intensywność smaku wielu potraw.
Zobacz również:
Do czego dodaje się anchois? Zastosowanie w kuchni
Anchois są wszechstronnym, popularnym zwłaszcza na południu Europy, składnikiem kulinarnym, który może dodać wyrazistości wielu potrawom. Jednym z najpopularniejszych zastosowań jest dodawanie anchois do sosów, takich jak słynny włoski sos bagna càuda, w którym macza się warzywa. Można również pokruszyć anchois i dodać je do sałatek, nadając im wyrazistego smaku. Anchois świetnie komponują się również z oliwkami, czosnkiem i pomidorami, tworząc pyszne dodatki do pizzy i makaronów.
CZYTAJ TAKŻE:
Bogate źródło białka, magnezu błonnika. Orzechy nerkowcowa jedz nawet codziennie
Na wzdęcia, zgagę i stany zapalne. Napar z piołunu ma wiele właściwości
Jeden tłuszcz zatyka żyły, drugi - wręcz przeciwnie. Co jeść, by obniżyć cholesterol?
