Spis treści:
- Ziemniaki - skąd się wzięły
- Ziemniaki - kaloryczność
- Ziemniaki - składniki odżywcze
- Czy ziemniaki są zdrowe?
- Ciekawostki na temat ziemniaków
Ziemniaki - skąd się wzięły
Ziemniaka znajdziemy na wszystkich kontynentach. Do Europy trafił za sprawą Hiszpanów wracających z konkwisty. Zanim jednak zachwycił smakiem królewskie podniebienia, zdobył serca węgierskich księżniczek i francuskich władców swoim kwiatem. Wpinany we fraki i włosy budził zachwyt. Ponoć król Jan III Sobieski swojej ukochanej Marysieńce, z podróży, w dowód miłości, wysyłał ziemniaki. Uznał je za najpiękniejszy wyraz swoich uczuć.
Ziemniaki - kaloryczność
W ostatnich latach ziemniak nieco rzadziej gości na stołach. Posądza się go o kaloryczność. A niesłusznie, bo ugotowany ziemniak ma raptem 72 kcal, a za złą chlubę odpowiadają dodawane do niego sosy, zasmażki, masło czy śmietana.
Polecamy: Nigdy nie łącz z ziemniakami. Dojdzie do fermentacji w żołądku
Ziemniaki - składniki odżywcze
Ziemniaki są bogate w witaminy: C, z grupy B (B1, B2, B3, B6, B12), A, D i E.
Poza witaminami znajdziemy w nich związki fenolowe o charakterze przeciwutleniaczy. Do tego mikroelementy (jod, żelazo, miedź, cynk i mangan) i makroelementy (fosfor, wapń, magnez, potas, sód).
Czy ziemniaki są zdrowe?
Najbardziej cenne ze względu na prozdrowotne właściwości są andyjskie odmiany ziemniaka, o barwnym miąższu, zawierające antocyjany, których ziemniak nie traci nawet po rocznym przechowywaniu czy upieczeniu. Związki te pomagają zapobiegać rozwojowi chorób sercowo-naczyniowych, nowotworów oraz degradacji siatkówki oka.
Słodycz ziemniaka, z powodu której wielu wyeliminowało go z diety, pozytywnie wpływa na pracę śledziony i trzustki. Szczególnie u tych, którzy nie przyswajają innych węglowodanów wystarczająco dobrze.
Ziemniak łagodzi wszelkiego rodzaju zapalenia. Neutralizuje kwasy w organizmie, co pomaga w przypadku artretyzmu i reumatyzmu.
Sok z ziemniaka stosuje się zewnętrznie na oparzenia, a pije, by obniżyć ciśnienie i wyleczyć wrzody żołądka i dwunastnicy.
Zobacz również:
Zwalcza również drobnoustroje i korzystnie wpływa na florę bakteryjną jelit.
W Ameryce Południowej, skąd ziemniak pochodzi, był powszechnie znanym lekarstwem stosowanym zewnętrznie na owrzodzenia, egzemy, karbunkuły (czyraki gromadne), obrzęki i bóle oczu.
Ciekawostki na temat ziemniaków
Walory smakowe ziemniaka docenił król Francji Ludwik XVI, który znalazł sposób, by przełamać niechęć chłopów do nowinek. Kazał grodzić plantacje ziemniaka, a na ich straży stawiał wojsko. Fortel okazał się skuteczny. Miejscowa ludność uznała uprawy za cenne, zakasała rękawy i rozkradła bulwy ziemniaka, przyczyniając się tym samym do rozpowszechnienia upraw.
Ziemniak jedzony ze skórką jest jednym z najbardziej kompletnych pod względem odżywczym posiłków, a dowiedli tego na własnej skórze duńscy naukowcy, którzy przez trzy lata żywili się wyłącznie ziemniakami.
Według chińskiej medycyny ziemniaki wzmacniają aspekt Yin organizmu, rozwijając u człowieka wrażliwość, opiekuńczość i współczującą naturę.
Są i tacy badacze, którzy gwałtowny wzrost liczby Europejczyków przypisują właśnie uprawie ziemniaka.
Elżbieta Sawerska
CZYTAJ TAKŻE:
Czarna lista produktów, które szkodzą wątrobie
Ustalono, kto nie powinien jeść ziemniaków. Groźny też groch i kapusta
Pięć zapomnianych dań z ziemniaków
