Spis treści:
- Co to są płatki drożdżowe?
- Płatki drożdżowe jako źródło białka
- Właściwości zdrowotne płatków drożdżowych
- Jak jeść płatki drożdżowe?
- Kto nie powinien jeść płatków drożdżowych?
Co to są płatki drożdżowe?
Płatki drożdżowe to nieaktywne drożdże Saccharomyces cerevisiae, które po dezaktywacji są suszone i rozdrabniane. W przeciwieństwie do świeżych lub suchych drożdży nie powodują fermentacji i nie można ich używać do wypieków. Mają delikatnie orzechowy, serowy smak, co czyni je doskonałym zamiennikiem sera w diecie wegańskiej.
Jedną z największych zalet płatków drożdżowych jest ich wysoka zawartość białka - w 100 g produktu znajduje się nawet około 40-50 g białka, co oznacza, że pod tym względem przewyższają nawet jaja. Są również cennym źródłem witamin z grupy B, w tym B1, B2, B6 i B12 (jeśli są wzbogacone), co czyni je świetnym wsparciem dla układu nerwowego i metabolizmu.
Płatki drożdżowe jako źródło białka
Płatki drożdżowe wygrywają pod względem zawartości białka w zestawieniu z jego innymi popularnymi niemięsnymi źródłami, przewyższając nawet sery żółte. Są świetnym uzupełnieniem diety, zwłaszcza dla wegetarian i wegan. Docenią je też osoby na diecie redukcyjnej i wysokobiałkowej, ale o tym, że nasza dieta powinna być bogata w białko, powinniśmy pamiętać wszyscy.
Zawartość białka w 100 g różnych produktów:
- płatki drożdżowe - 40-50 g
- ser żółty (np. Gouda, Edam) - 25-30 g
- jaja - 12-14 g
- fasola (biała, gotowana) - 7-9 g
- jogurt naturalny (3,5 proc.) - 3,5-4 g
Właściwości zdrowotne płatków drożdżowych
Z pomocą tych niepozornych płatków można też zadbać o własne zdrowie. Zawartość białka roślinnego pomaga zadbać o prawidłową budowę i naprawę tkanek. Pełni także rolę enzymów, hormonów i przeciwciał. To jednak dopiero początek cennych właściwości płatków drożdżowych.
Witaminy z grupy B pełnią kluczową rolę w procesach metabolicznych. Ich regularne spożywanie wspomaga pracę układu nerwowego i immunologicznego. Ponadto wzmacniają włosy, paznokcie i poprawiają kondycję skóry.
Dlaczego warto jeść płatki drożdżowe nieaktywne?
- Wzmacniają odporność. Płatki drożdżowe zawierają beta-glukany, które wspierają funkcjonowanie układu immunologicznego.
- Działają antyoksydacyjnie. Naturalnie występuje w nich glutation, który wspomaga ochronę organizmu przed wolnymi rodnikami, wspomaga detoksykację i słynie ze swoich właściwości przeciwzapalnych.
- Regulują poziom cukru we krwi - pomagają w stabilizowaniu poziomu glukozy, co jest korzystne dla osób z insulinoopornością i diabetyków.
- Płatki drożdżowe sprzyjają odchudzaniu, są niskokaloryczne, bogate w błonnik i białko, dzięki czemu sycą na długo. W 100 g dostarczają około 350-400 kcal. Jednak ich porcje są zazwyczaj niewielkie (np. 5-10 g), co oznacza, że jedna łyżka stołowa ma zaledwie 20-40 kcal.
- Poprawiają kondycję skóry, włosów i paznokci - dzięki dużej zawartości biotyny i witamin z grupy B.
Zobacz również:
Jak jeść płatki drożdżowe?
Płatki drożdżowe są niezwykle uniwersalne w kuchni. Można je stosować jako zamiennik sera - świetnie sprawdzają się jako dodatek do makaronów, zup, sałatek czy kanapek, a także jako przyprawę. Nadają potrawom głębokiego, umamicznego smaku (podobnego do mięsno-grzybowego), przez co doskonale służą weganom. Sprawdzą się też w diecie osób ograniczających sól, z nadciśnieniem na tzw. diecie DASH.
Ze względu na swoją konsystencję, płatki drożdżowe mogą być naturalnym i zdrowym zagęstnikiem sosów i zup. Sprawdzą się jako składnik domowego pesto - wystarczy zmieszać je z bazylią, oliwą i orzechami lub dodatek do smoothies - wzbogacają koktajle w białko i witaminy.
Płatki drożdżowe można jeść nawet codziennie, a także traktować jako suplement diety i jeść każdego dnia po łyżce, popijając wodą.
Kto nie powinien jeść płatków drożdżowych?
Płatki drożdżowe to niezwykle wartościowy produkt spożywczy, który dostarcza dużą ilość białka, witamin i minerałów. Dzięki swojemu serowemu smakowi mogą być doskonałym dodatkiem do wielu potraw, a ich prozdrowotne właściwości czynią je idealnym elementem zbilansowanej diety. Jeśli jeszcze ich nie próbowałeś, warto wprowadzić je do swojego jadłospisu. Choć płatki drożdżowe są bezpieczne dla większości osób, niektórzy powinni ich unikać.
Przeciwwskazania do spożywania płatków drożdżowych obejmują:
- osoby z przerostem Candida - płatki drożdżowe są dezaktywowane (nie fermentują), ale u osób z problemami grzybiczymi mogą potencjalnie nasilać objawy.
- osoby z dną moczanową - zawierają dużo puryn, które mogą zwiększać poziom kwasu moczowego.
- osoby z nietolerancją histaminy - mogą nasilać reakcje alergiczne.
- osoby uczulone na drożdże - mogą wywołać reakcję alergiczną.
- osoby z chorobami autoimmunologicznymi - niektóre źródła wskazują, że mogą wpływać na układ odpornościowy, choć badania nie są jednoznaczne.
Jeśli masz wątpliwości, najlepiej skonsultować się z lekarzem lub dietetykiem.
CZYTAJ TAKŻE:
Pod tym względem wygrywają z kurzymi. Tak wpływają na poziom cholesterolu i pamięć
Jeśli siemię lniane, to najlepiej w takiej formie. Jelita odczują różnicę
Masz dziwne smaki? Organizm próbuje uzupełnić to, czego mu brakuje
