Spis treści:
- Co to jest gluten?
- Gdzie znajduje się gluten?
- Co jeść na nietolerancję glutenu?
- Co zrobić na obiad bez glutenu?
- Jednogarnkowy obiad bez glutenu
- Co na obiad do pracy bez glutenu?
Co to jest gluten?
Gluten jest mieszaniną białek roślinnych, gluteniny i gliadyny, która występuje w niektórych ziarnach zbóż. Jest to substancja, która nadaje ciastom elastyczność i sprężystość, a chlebom - gąbczastą strukturę.
Gdzie znajduje się gluten?
Gluten znajdziemy między innymi w pszenicy, jęczmieniu czy życie. Niektórzy rezygnują z produktów, w których znajduje się gluten z własnej woli. Inni są do tego zmuszeni — z powodu alergii na gluten lub celiakii. Dieta bezglutenowa zakłada przede wszystkim wykluczenie z menu produktów zbożowych i wytworzonych z ziaren, jak kluski, makarony czy pieczywo. Co wobec tego można spożywać? Podpowiadamy.
Co jeść na nietolerancję glutenu?
Celiakia oraz ostra nietolerancja glutenu wymusza radykalne zmiany w diecie. Trzeba się wystrzegać wielu produktów, ponieważ śladowe ilości glutenu mogą znajdować się w niespodziewanych miejscach - na przykład w wędlinach, jogurtach, sosach czy gotowych daniach. Aby mieć pewność, że żywność, którą zjadasz, naprawdę jest bezglutenowa, warto wybierać odpowiednie, dedykowane działy w sklepach i szukać produktów z przekreślonym kłosem (międzynarodowy symbol bezpiecznej żywności bezglutenowej).
Warto pamiętać, że choć część rzeczy musi zostać wykluczona z diety, spora ich ilość jest jak najbardziej dostępna. Osoby z nietolerancją glutenu mogą swobodnie sięgać między innymi po ryż, ziemniaki, grykę, soję, soczewicę, fasolę, a także mięso, ryby, jaja czy orzechy. Możliwości komponowania ciekawych i smacznych posiłków jest zatem mnóstwo.
Czytaj też: Co trzeba wiedzieć o diecie bezglutenowej? Obalamy popularne mity
Co zrobić na obiad bez glutenu?
Na diecie bezglutenowej można spożywać wiele różnych rzeczy. Glutenu nie znajdziemy w mleku i produktach mlecznych, mięsie, rybach, warzywach, owocach i większości przypraw (warto czytać etykiety, ponieważ w mieszankach mogą występować jego śladowe ilości). Oto ciekawe pomysły na szybki obiad bez glutenu:
- zupa pomidorowa z ryżem (beż zasmażki czy zagęszczania jej mąka)
- kaszę gryczaną z gulaszem (kasza ryczana jest bezglutenowa)
- kaszotto z kaszy jaglanej np. z grzybami, cieczierzyecą i ulubionymi warzywami
- risotto z kuczarkiem, krewetkami lub tofu (ryż do risotto czyli arborio także jest bezglutenowy)
- bezglutenowe naleśniki (wykonane w tradycyjny sposób, ale z mąki bezglutenowej, na przykład gryczanej),
- bezglutenowe kopytka (wykonane bez mąki pszennej, a jedynie z trzech składników: mąki ziemniaczanej, ziemniaków i soli),
- bezglutenowe placki ziemniaczane (wykonujemy je w tradycyjny sposób, lecz zamiast mąki pszennej stosujemy mąkę kukurydzianą),
- bezglutenowe pierogi (pierogi można przygotować z dowolnym farszem, pamiętając, by użyć mąki bezglutenowej)
- tartę na spodzie z mąki z ciecierzycy lub grochu (zawierają dużo białko a nie mają glutenu), na wiezuc tarty ułoż mp szpinak, ser pleśniowy i gruszkę, mozzarellę i pomidory lub kurczaka, ser żołty i pieczarki
Czytaj również: Obniży cholesterol i oczyści organizm z toksyn. Jak stosować ziemię okrzemkową?
Jednogarnkowy obiad bez glutenu
Warto sięgnąć po makaron bezglutenowy, by przygotować przy jego pomocy na przykład bezglutenowe łazanki. Ich wykonanie nie jest wcale trudne, a smak przypadnie do gustu wszystkim domownikom.
Co będzie potrzebne do ich przygotowania?
Składniki:
- kapusta,
- makaron bezglutenowy,
- masło,
- przyprawy: sól, pieprz, majeranek, tymianek.
Jak wykonać bezglutenowe łazanki?
- Pierwszy krok to posiekanie kapusty, a następnie podsmażenie jej w garnku na rozgrzanym maśle. Co jakiś czas mieszamy kapustę w garnku, by nie przywarła do jego dna.
- Do poszatkowanej kapusty dodajemy ugotowany, bezglutenowy makaron. Do garnka wlewamy też w razie potrzeby odrobinę wody.
- Gotującą się potrawę doprawiamy tymiankiem, majerankiem, solą i pieprzem.
Możemy również wykorzystać bezglutenową kaszę (jaglaną, gryczaną czy kukurydzianą), by wykonać kaszotto z dowolnymi dodatkami - na przykład czerwoną cebulą i selerem naciowym. Jak wykonać danie?
- Kaszę jaglaną należy ugotować, a czerwoną cebulę pokroić w kostkę i przyrumienić na patelni.
- Do podsmażanej cebuli dodajemy też czosnek i pokrojony seler naciowy. Przez chwilę je podsmażamy.
- Zmniejszamy ogień i na patelnię dodajemy też kaszę. Całość doprawiamy zaś na przykład solą, pieprzem i sosem sojowym.
Bezglutenowe jednogarnkowe dania można też przygotować na bazie ryżu. Z pewnością każdemu przypadnie do gustu na przykład risotto z cukinią i boczkiem.
Do wykonania dania potrzebne będą:
- oliwa z oliwek,
- masło,
- biała cebula,
- ryż,
- boczek,
- cukinia,
- parmezan,
- bulion warzywny,
- natka pietruszki do posypania.
Jak przygotować risotto z warzywami?
- Zarówno warzywa, jak i boczek kroimy w drobną kostkę.
- Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i masło. Najpierw dodajemy do nich cebulę, by się ładnie zarumieniła.
- Do cebuli dodajemy boczek, czekając, aż wytopi się z niego tłuszcz.
- Na patelnię wsypujemy ryż i podlewamy go bulionem warzywnym. Możemy też ugotować ryż osobno - wówczas nie będziemy musieli go podlewać, by zmiękł.
- Pokrojoną cukinię dodajemy na ostatnie 5 minut smażenia.
- Następnie całość doprawiamy, posypujemy parmezanem, zdejmujemy z ognia i mieszamy. Warto przykryć risotto na około 5 minut, by doszło.
Aby mieć pewność, że mięso nie miało kontaktu z glutenem, najlepiej zdecydować się na boczek surowy i samodzielnie go upiec.
Czytaj też: Najpopularniejsza dieta wśród Polaków. Błyskawicznie spala tłuszcz, ale trzeba z nią uważać
Co na obiad do pracy bez glutenu?
Osoby na diecie bezglutenowej mogą zabrać do pracy wiele pysznych przekąsek - pożywnych i zdrowych. Doskonałym pomysłem na sycący obiad do pracy są bezglutenowe cebularze, wykonane z mąki ryżowej. Co dokładnie będzie potrzebne do ich przygotowania?
- kostka białego sera,
- ½ szklanki mąki ryżowej,
- 2 jajka,
- ½ łyżeczki proszku do pieczenia,
- cebula,
- ser żółty,
- ulubione przyprawy.
Jak przygotować bezglutenowy cebularz?
- Wszystkie składniki należy wymieszać, a następnie zagnieść ciasto.
- Z przygotowanego ciasta formujemy placki i wykładamy na blasze.
- Pieczemy cebularze 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza.
- Po tym czasie na wierzchu cebularzy układamy jeszcze posiekaną cebulę oraz starty żółty ser.
- Umieszczamy placki w piekarniku na dodatkowe 10 minut.
Doskonałą przekąską, którą można przygotować w domu i odgrzać w mikrofalówce w pracy jest zapiekanka z ziemniaków, mięsa i żółtego sera. Można również naszykować ziemniaki po chłopsku (zapiekane z boczkiem i cebulą) lub wyborną rybę z warzywami (na przykład łososia ze szpinakiem).
Źródła: zdrowie.interia.pl, porady.interia.pl, smaker.pl, pacjent.gov.pl
CZYTAJ TEŻ:
Zapomniana witamina B9. Objawy niedoboru to mrowienie skóry i osłabienie funkcji mózgu
Usprawni pracę jelit i nerek, pokona wzdęcia. Maleńkie ziarenka skrywają wielką moc
Kto nie może jeść jabłek? Choć są bardzo zdrowe, mogą nasilać przykre objawy
Zobacz też:
