Wlej do kawy, a złagodzi zgagę i stany zapalne. Tylko uważaj na kalorie

Mleko skondensowane powstaje poprzez odparowanie części wody z pełnotłustego mleka krowiego. Proces ten przebiega w temperaturze około 55-60 stopni Celsjusza w specjalnych ewaporatorach, czyli wyparkach próżniowych. Po zakończeniu tego procesu mleko jest gęstsze i zyskuje kremowy kolor oraz gładką konsystencję.

Niesłodzone mleko kondensowane zawiera około 25% suchej masy oraz 7-8% tłuszczu. W uproszczeniu jest to po prostu zwykłe zagęszczone mleko bez dodatku cukru. Natomiast do słodzonego mleka kondensowanego dodaje się cukier, co powoduje, że jest ono słodsze i ma wyższą kaloryczność.

W sklepach można znaleźć mleko skondensowane w różnych formach, takich jak puszki, kartoniki, a nawet w tubkach z różnymi smakami. Możne je także przygotować samodzielnie w domu. Wystarczy, że będziemy gotować mleko z cukrem, aż uzyskamy odpowiednią gęstość i konsystencję.

Kawa z mlekiem skondensowanym to temat, który budzi wiele emocji wśród miłośników tego napoju. Wielu z nich uważa, że dodatek w postaci słodkiego skondensowanego mleka zaburza naturalny aromat i smak kawy. Jednak istnieje również spora grupa osób, która ceni sobie bogaty, kremowy smak, który mleko skondensowane wnosi do napoju.

Istnieje również ważny aspekt kulturowy. W niektórych krajach, takich jak Wietnam czy Tajlandia, kawa z mlekiem skondensowanym jest tradycyjnym napojem i ma długą historię. W tych miejscach sposób przygotowania i spożywania kawy z tym składnikiem jest częścią dziedzictwa kulinarnego.

Zalety kawy z mlekiem skondensowanym:

• smak: mleko skondensowane dodaje kawie bogatego, kremowego smaku i słodyczy, co może być atrakcyjne dla osób preferujących łagodniejsze warianty kawy;
• zmniejszenie kwasowości kawy: dodanie mleka do kawy może zrównoważyć jej kwasowe pH, co jest korzystne dla osób z problemami żołądkowymi - taką kawę łatwiej zniosą np. osoby ze zgagą.

Warto również wiedzieć, że mleko skondensowane jest źródłem białka i tłuszczów oraz witamin i minerałów, które mogą wzbogacić wartość odżywczą kawy. 

2 łyżki stołowe (1 uncja lub 30 ml) słodzonego mleka skondensowanego dostarczają:

• białka: 2,2 g,
• wapnia: 8% Dziennego Zapotrzebowania (DV),
• fosforu: 10% Zalecanego Dziennego Spożycia (RDI),
• selenu: 7% RDI,
• ryboflawiny: (B2): 7% RDI,
• witaminy B12: 4% RDI,
• choliny: 4% RDI.

Ponadto, mleko skondensowane może dostarczać również witaminy A, witaminy D oraz magnezu, potasu i cynku, które są niezbędne dla mocnych kości i zębów, silnego systemu odpornościowego oraz zdrowego układu sercowo-naczyniowego.

Wady kawy z mlekiem skondensowanym:

• kalorie: mleko skondensowane jest bogate w cukry i tłuszcze, co znacząco zwiększa kaloryczność napoju. Jego stosowanie nie jest polecane osobom, które dbają o swoją dietę lub mają problemy z cukrzycą, ponieważ poziom insuliny utrzymuje się wówczas na bardzo wysokim poziomie; 
• sprzyja cukrzycy i obciąża trzustkę: kawa z mlekiem skondensownym to bomba kaloryczna bogata w węglowodany (cukry) proste, która zapewnia nagły wyrzuty insuliny w organizmie. Nic złego, jeśli napijesz się jej raz dziennie, ale jeśli sięgasz po nią często i to między posiłkami, możesz obciążyć trzustkę, dorobić się insulinooporności a nawet cukrzycy typu 2;
• zmiana właściwości kawy: polifenole, które zawiera kawa, łączą się z aminokwasami w mleku, co może zmniejszać ich działanie antyoksydacyjne,
• ryzyko próchnicy: kawa może wnikać w mikroskopijne pory na powierzchni zębów, powodując przebarwienia. Dlatego mleko skondensowane, ze względu na swoją słodycz, może zwiększać ryzyko powstawania próchnicy.

Podobnie jak w przypadku innych produktów spożywczych warto pamiętać o umiarze. Możemy zredukować negatywne skutki, jeśli nie będziemy spożywać kawy z mlekiem codziennie i zadbamy o zdrową dietę.

Słodzone mleko skondensowane jest produktem o wysokiej zawartości kalorycznej, głównie ze względu na obecność cukrów i tłuszczów. Tak prezentują się jego wartości kaloryczne:

• kalorie: 100 gramów słodzonego mleka skondensowanego zawiera około 321 kcal.
• węglowodany: w tej samej porcji znajduje się około 54,4 g węglowodanów, co stanowi główny składnik kaloryczny mleka skondensowanego.
• tłuszcz: zawiera 3,3 g tłuszczu na porcję 38 gramów, w tym 2,1 g tłuszczów nasyconych.
• białko: mimo że mleko skondensowane jest źródłem białka, to zawiera ono tylko 3 g białka na 38 gramów.

Warto zauważyć, że mleko skondensowane jest często używane w małych ilościach ze względu na jego intensywny smak i słodycz. Jednak nawet niewielka ilość może znacząco zwiększyć kaloryczność napoju, co jest ważnym aspektem dla osób kontrolujących swoje dzienne spożycie kalorii lub cukru.

Na temat wpływu kawy z mlekiem wciąż toczy się wiele dyskusji. Warto podkreślić, że jest ona wysokokaloryczna i ciężkostrawna. A to niestety negatywnie wpływa na trawienie i może spowodować przybieranie na wadze. Należy również pamiętać, że kwasy, które zawiera kawa, reagują z białkami pochodzącymi z mleka, co może wywoływać zgagi, ponieważ kazeina zawarta w mleku stymuluje wydzielanie soków żołądkowych. Potwierdzają to badania naukowe opublikowane w czasopiśmie "Nutrients" w artykule "Effects of Coffee on the Gastro-Intestinal Tract" z 2022 roku. Jednakże warto zauważyć, że reakcje te mogą się różnić w zależności od indywidualnych cech organizmu i nie każdy może doświadczać zgagi po spożyciu kawy z mlekiem.

Z kolei według badań przeprowadzonych przez naukowców z Uniwersytetu w Kopenhadze i opublikowanych w czasopiśmie "Journal of Agricultural and Food Chemistry", połączenie polifenoli z kawy (kwas chlorogenowy i kwas kofeinowy) i aminokwasów z mleka może podwoić efekt przeciwzapalny na komórki odpornościowe człowieka. Wynika z nich, że komórki odpornościowe, które zostały poddane kombinacji tych substancji, były dwukrotnie skuteczniejsze w zwalczaniu stanów zapalnych niż komórki, do których dodano same polifenole.

Istnieją również doniesienia sugerujące, że dodawanie mleka do kawy może powodować wolniejsze wchłanianie kofeiny przez organizm. Oznacza to, że taki napój prawdopodobnie wpłynie na tempo odczuwania efektów pobudzających oraz czas pojawienia się zmęczenia. W badaniach naukowych nie zostało to jeszcze potwierdzone.

Źródła:

https://www.mdpi.com/2072-6643/14/2/399

https://science.ku.dk/english/press/news/2023/coffee-with-milk-may-have-an-anti-inflammatory-effect/

CZYTAJ TAKŻE:

Indeks glikemiczny a napoje. Napoje z niskim i wysokim IG

Porost islandzki - właściwości, działanie zdrowotne. Na co jest dobry porost islandzki?

Pistacje i ich właściwości zdrowotne. Poprawiają wzrok, ciśnienie i cukier